Epices

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Moderator: Maïwenn

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Maïwenn
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Epices

Post by Maïwenn »

Bonjour les cuistots !

Je sais que certaines épices et herbes rélèvent tout leur parfum si elles sont ajoutées au début de la cuisson, alors que d'autres le perdraient, et doivent donc être ajoutée à la fin. Est-ce que quelqu'un aurait une liste ? J'ai googlé un peu, mais je ne trouve des réponses que pour telle ou telle épice, et donc constituer une liste risque de prendre du temps.

Merci ! :)
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patmos
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Post by patmos »

Réponse pas simple. je ne connais pas de liste de ce genre.
Par contre il me semble qu'il faut utiliser en fin de préparatrion les herbes (basilic, ciboulette, coriandre en feuille, persil, etc...) qui ne gangnent rien et souvent perdent leur subtilisté à la cuisson.

Alors que les graines (poivre, cumin, fenugrec), ainsi que les racines et tubercules (galanga, gingembre, curcuma, ail,etc.. ) gagnent à être mis en debut de préparation pour que leurs arômes imprégnent le met en profondeur.
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Maïwenn
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Post by Maïwenn »

Merci beaucoup, c'est déjà une bonne indication ! :)
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Latinus
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Post by Latinus »

J'aurais répondu comme Patmos.

Encore que, le poivre, si il est moulu, sera ajouté en fin de cuisson, voire même feu éteint.
Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.
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