La haute cuisine et vous

[svernoux]

ikura caviar

C'était quoi ce truc qui, a priori, n'a aucun sens (ikura signifiant caviar) ?

Et la compote de cerise était en fait une cerise dans une cuillère à café de sirop.

Ca, ça me semble assez normal. Compote peut être un faux-ami : en russe, cela désigne des sortes de fruits au sirop. Et d'après l'ami google, ça semble être le cas en anglais aussi

[Maïwenn]

Le ikura caviar de l'entrée et les salmon roes du plat principal se présentaient exactement de la même façon. Et si j'en crois wiki, c'est effectivement deux noms qui désignent la même chose :

Ikura (イクラ) - Salmon roe. Large reddish-orange individual spheres. Since salmon eggs are also used as bait, first-time sushi eaters who have experienced fishing may be taken aback when served ikura. It is a loan word from the Russian, "ikra" (caviar).

Et pour faire encore plus chic, ils ont rajouté "caviar". 3 synonymes sur un menu, waou, c'est classe !

Et merci pour le faux-ami, je ne l'avais jamais rencontré celui-là ! Bon, du coup ce qu'il y avait dans mon assiette correspondait bien au menu (d'ailleurs c'était marqué "dark cherry compote" et pas "cherries", ça explique même pourquoi il n'y en avait qu'une.

[svernoux]

Et pour faire encore plus chic, ils ont rajouté "caviar". 3 synonymes sur un menu, waou, c'est classe !

Oué ! Ca c'est du pédant en puissance !

(d'ailleurs c'était marqué "dark cherry compote" et pas "cherries", ça explique même pourquoi il n'y en avait qu'une.

Ah ah, excellente celle-là, je retiens !

[Chrysopale]

Ah ouais, quand même... bah je reste sur le poulet-frite de mémé.

Je dis pas non à un resto, mais je vais privilégier le fait de bien y manger, à sa faim, et pour pas trop cher si possible, que de débourser des sommes monstrueuses pour manger trois bouchées de la soirée...

[svernoux]

Suite à mon message ici, voici ce qu'on a mangé hier en trois étoiles :

Mise en bouche

Les gambas

Le foie gras

[svernoux]

Le homard

Le ris de veau

La côte de veau

[svernoux]

Les desserts

[leo]

belles assiettes (celle à gambas est parfaite), superbe présentation, ça devait être excellent

celle que j'ai regardé 2 fois, j'étais pas sûr la première fois... le dessert dans le bocal genre cornichons

[svernoux]

Dans les bocaux, ce sont des glaces

Bon, en fait je me suis trompée, ce n'était pas un trois étoile le resto ! Enfin du moins je ne pense pas. Il a trois étoiles, mais comme il y a aussi un hôtellerie et que je ne trouve pas le resto dans la liste des étoilés, les étoiles devaient concerner l'hôtellerie ! Je ne sais pas combien le resto en a mais en tout cas c'était très très bon...

(PS : peut-être que mes posts pourraient être déplacés vers l'autre fil, en fin de compte ? )

[Maïwenn]

Comme tu veux, mais ici c'est bien aussi, même sans étoiles définies, c'est de la haute cuisine !

[svernoux]

OK, alors laissons comme ça !

Autre chose que j'ai oublié de préciser : les gambas étaient décortiquées, ce que je n'ai pas souvent vu. Si j'avais su, je les aurais prises, car pour une fois elles n'étaient pas à l'alcool. Je sais décortiquer les crevettes correctement sans les doigts, mais j'avais pas envie de me fouler ni de prendre un risque pour ma robe... Donc décortiquées, je trouve que c'est le top !

[ElieDeLeuze]

Je n'arrive pas à voter... je suis trop compliqué. Sans raconter ma vie, je vais oser une bombe : la cuisine française n'est pas formidable.

Il y a trop de produits "incontournables" que je n'aime pas. N'importe quel aliment cuit dans le beurre est irrémédiablement perdu et la crème me reste sur l'estomac. Le foie gras m'insupporte autant par la consistance que son peinible arrière-goût. Il est rarissime que des plats de restaurant ne soit pas trop salés. La mode est aux assiciations improbables, ce qui inclut immancablement un produit que j'aimerais seul avec un produit qui gâche tout. Pour les desserts, je juge un resto à sa mousse au chocolat, ce qui n'est jamais à leur avantage hors Belgique.

Je préfère les restaurants qui font leur cuisine correctement à commencer par le choix des produits et les cuissons, mais qui gardent la modestie de ne pas se croire des génies créatifs pour ne pas gâter les recettes, quel que soit le degrés de tradition de ladite recette.

Alors, je vote quoi ?



EDIT: Et véto absulu et non-négociable sur la cuisine moléculaire, même dans sa version légère intégrée aux procédés classiques. C'est niet !

[leo]

bien qu'étant assez d'accord avec toi Elie, j'ai voté "pourquoi pas", il faut essayer quand même...

il faut dire que le dernier resto de Sonka me plait assez, mais c'est pas à côté !

[svernoux]

Eh eh Elie... Tu n'as pas tout à fait tort sur le génie créatif ! Pour ma part, je suis plutôt adepte des goûts simples et de l'absence de mélanges, même si je ne crache pas sur une découverte de temps en temps. Il y a peu de produits que je n'aime pas, donc globalement j'ai assez peu de risques de voir mon plat gâché (sauf par l'insidieuse eau de fleur d'oranger qui a beaucoup trop tendance à s'inviter dans toutes les crèmes brûlées à mon goût...)
Je pense qu'il y a de tout dans la haute cuisine et qu'on peut aussi trouver des choses pas prétentieuses ni expérimentales. Par exemple la côte de veau de mon homme dimanche... Quand on la voit comme ça dans l'assiette, on se dit bon ben bof, à part la présentation, c'est une banale côte de veau... Sauf que quand tu coupes et goûtes le premier morceau... C'est une côte de veau exceptionnelle de par sa tendreté et sa préparation.
J'ai fait à peu près la même expérience à l'Est de Bocuse (j'en ai parlé plus haut je crois) : pintade grillée, gratin dauphinois et épinards. Rien d'expérimental, aucune épice exotique, pas de sucré-salé, et même pas de présentation biscornue... Mais j'ai jamais mangé une pintade aussi délicieuse ! Et tout le reste était parfait aussi. Très simple, mais parfait. En gros, le même menu que tu aurais pu avoir dans un bouchon, sauf que dans un bouchon, c'est le plus souvent de la bouffe et là, c'était de la cuisine.
Je sais pas si tu reviens souvent dans le coin, mais la prochaine fois, je te conseille d'essayer une brasserie de Bocuse le midi avec la formule abordable pour te faire une idée

[leo]

la côte de veau de mon homme dimanche... Quand on la voit comme ça dans l'assiette, on se dit bon ben bof, à part la présentation, c'est une banale côte de veau... Sauf que quand tu coupes et goûtes le premier morceau... C'est une côte de veau exceptionnelle de par sa tendreté et sa préparation

là j'ai deux commentaires, 1. elle est pas objective, de mon homme... 2. exceptionelle, ben oui, c'est préparé avec amour par SON homme ! jaloux moi ? parce que c'est fiston qui prépare les côtes de veau au barbeuq chez moi ??? noooooooooon ! jamais !!!