ingrédient canadien > equivalent ?

[leelou]

Merci, je vous ferai part de mes recherches et trouvaille s'il y en a

[svernoux]

Désolée, j'étais partie en vacances ! J'espère que tu as trouvé la solution...
Dans la première recette, c'est un rôle de liant et de sucrant, donc à mon avis tu peux remplacer par n'importe quel miel ou sirop sucrant ayant peu ou prou la même texture, mais il faudra peut-être adapter les quantités pour avoir la bonne texture. Comme ce sont juste des boudins de pâte à découper en tranches, tu devrais arriver à quelque chose dans tous les cas, mais après faut voir, selon ce que tu mets et les proportions, il se peut que les cookies cuisent bien et soient bons au goût, mais par exemple qu'ils s'étalent totalement à la cuisson, dans ce cas-là il faudrait réexpérimenter pour obtenir la bonne texture. Tu sais à quoi doit ressembler le biscuit final, pour comparer ?

Dans le deuxième cas, je vois pas bien, manifestement ça joue un rôle plus précis vu qu'ils distinguent deux types de crème... (ça me fait juste marrer de faire des feather-light biscuits avec de la heavy cream )

[leelou]

J'ai toujours fait la première recette sans le dark corn syrup, mais c'est clair qu'il y a trop de farine alors et c'est vrai que les cookies ne sont pas super sucré. Enfin ca pourrait l'être plus (nous dit la fan de sucre). Les boudins sont à étalés et découpés avec des formes
Je connais donc l'aspect et j'essayerai avec quelques choses comme du miel ou quoi, oui.

Les autres ca ne me dit rien non plus. Mais je verrai avec les indications d'anuanua ce que je trouve ici.

merci encore

[Anuanua]

Mais je verrai avec les indications d'anuanua ce que je trouve ici

Concernant le sirop de maïs foncé ("dark corn syrup") pourrais-je-tu (c'est français ça?) te suggérer du miel foncé, genre miel de fleurs sauvages, de fleurs de bleuets ou de pin? Ça a la même texture (surtout le miel de pin) et c'est nettement meilleur.

[Anuanua]

mais notre ami Quebécois devrait pouvoir t'en dire plus

Snurf
Anuanua, tu sais pas toi ?

Je vous remercie de votre confiance et c'est vrai qu'il me fait plaisir d'être utile chaque fois que je peux.

Mais...

...mais pourrais-je-tu (c'est français ça?) suggérer de, lorsque vous me demandez quelque chose, m'en avertir? Par MP par exemple. C'est tout à fait par hasard que j'ai trouvé ce sujet, en suivant des posts de leelou qui avait répondu dans un autre sujet où je vais souvent. Sinon je n'aurais jamais su qu'on m'appelait.

Alors, sachez qu'il me fera toujours plaisir de vous répondre ...si je sais qu'on m'appelle. MP!

[leelou]

Pas faux oui, tout le monde ne lit pas forcément absolument tout les posts nouveaux.
J'ai malgré tout tenter de t'attirer en changeant le titre par "canadien"

Sinon le miel "liquide" foncé j'y pensais. Je regarderai si je trouve le "au pin", mais ca ne me dit rien comme ca.

pourrais-je-tu

C'est surtout très quebecois mais ca se comprends très bien

[Anuanua]

C'est surtout très quebecois mais ca se comprends très bien

C'est surtout P.A.S. : Pour Amusement Seulement...

[leo]

...mais pourrais-je-tu (c'est français ça?) suggérer de, lorsque vous me demandez quelque chose, m'en avertir? Par MP par exemple. C'est tout à fait par hasard que j'ai trouvé ce sujet, en suivant des posts de leelou qui avait répondu dans un autre sujet où je vais souvent. Sinon je n'aurais jamais su qu'on m'appelait.

je te savais plus curieux...

[Anuanua]

Bin ça dépend des sujets quoi. Je n'ai pas 72 heures par jour, et il est dit ici qu'on aurait dépassé 22000 sujets de discussion...

Sorry...

Mais il est un proverbe britannique qui nous dit quoi faire dans un tel cas

In case of doubt...
Do the obvious!

[leelou]

Bon, je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire des biscuits ou l'autre, mais je vous met ce que Anuanua m'avait proposé.
Faudrait que j'aille faire des emplettes :

- "Heavy cream": il s'agit d'une crème épaisse. Ici, c'est de la 35% de MG (Matières Grasses) additionnée de liants qui aident si on veut en faire de la crème fouettée. Aussi appelée ici "crème à fouetter".

Un équivalent en Europe n'est certainement pas difficile à trouver! J'ai vu, à Paris, de la crème 65%! Fallait faire attention de ne pas la brusquer si on voulait pas qu'elle prenne avant de la mettre dans le café!

- "Sour cream" c'est de la crème sûre. Crème qu'on a laissé sûrir (assez rapidement d'ailleurs) et enrichie de quelques bactéries pour l'aider à sûrir vers un goût préféré, par n'importe quelle sorte de fermentation.

Met traditionnel, particulièrement apprécié dans les recette britanniques ou folkloriques rurales (bretonnes? Maïwenn saurait). Je suis sûr (comme la crème) que c'est trouvable en Europe, peut-être sous le nom de "crême champêtre", "crème sûre" ou "sour cream".

- "Dark corn syrup" est du sirop de maïs (je ne comprends pas d'ailleurs pourquoi on l'appelle comme ça : y a pas de maïs dedans... )

C'est très sucrant, était fait d'eau et de fructose, et de vanilline. Pour ce qui est de trouver ça en Europe, je ne sais vraiment pas. Mais il doit bien y avoir un équivalent. Pourraît être appelé "sirop de raffineur" (refiner's syrup).

[leo]

Anuanua il avait fait "léger" là...

[Maïwenn]

Met traditionnel, particulièrement apprécié dans les recette britanniques ou folkloriques rurales (bretonnes? Maïwenn saurait).

Non, la crème sûre n'est pas utilisée en Bretagne, c'est même complètement inconnu.

[Dada]

À ma connaissance pas d'équivalent á la crème sûre ou "heavy" en France. Notre crème fraîche étant plus grasse que la première mais moins que la seconde... Faut aller dans un magasin spécialisé ou alors direct chez le producteur (fermier).

[Sisyphe]

Je constate avec un amusement linguistique que les termes sûr(e), sûrir et sûrissement sont encore connus au Québec alors qu'ils n'existent plus chez nous que chez Rimbaud (;) souvenez-vous, Le Bateau ivre : "... Plus douce qu'aux enfants la chair des pommes sûres / l'eau verte pénétra ma coque de sapin", j'ai un trou pour la suite...).

Le sûrissement est le devenir naturel de la crème... C'est aussi une monstruosité hygiénique, puisque ça consiste à laisser n'importe quelle bactérie faire n'importe quoi. Or la jeune et vigoureuse IIIe république a élevé Pasteur au rang de religion.

N'oubliez pas que la bible culinaire en France, c'est "le Ginette Mathiot", dont la rédactrice était... Inspectrice générale des cours d'hygiène (je précise qu'un Inspecteur Général dans le système éducatif français est un poste d'un très grand pouvoir, pédagogiquement plus puissant qu'un ministre, qui par définition ne fait que passer). Laquelle Ginette Mathiot, dans mon exemplaire de 1932 hérité de ma grand-tante (et le seul que j'utilise !), passe quatre pages à expliquer tous les dangers hygiéniques potentiels du lait et tout ce qu'il faut faire pour s'en prémunir.

Vous savez d'ailleurs que le lait n'existe que pasteurisé de ce côté-ci de l'Atlantique et de la Manche (le lait frais réfrigéré est un marché de niche). Ce qui paradoxalement amène les Américains à croire que nous sommes dégoûtants car nous ne conservons pas le lait avant ouverture au frigo ! Une banalité sur les forums de voyageurs anglophones.

Bref : la crème sûre a été un aliment connu et utilisé jusqu'au XIXe siècle (j'ai de vagues souvenirs littéraires qui s'en font l'écho), pas plus ni moins en Bretagne qu'ailleurs j'imagine. Mais elle n'a pas survécu au grand Pasteur.

Qui curieusement n'a pas eu la peau des fromages pourris-moisis-coulants-puants qui font aujourd'hui si peur aux mêmes Américains.

[patmos]

Qu'en dise les alsaciens ?

Il me semble que pour faire les flaemeküches, on n'utilise pas de la banale crème fraïche !