Mozzarella di buffala

[svernoux]

J'ai acheté de la mozarella di buffala, je crois bien que c'est la première fois que j'en consomme (de la buffala, s'entend), ou alors je n'avais pas remarqué. Pas encore goûtée, mais coupée à l'instant, et sa texture est totalement différente de toutes les mozzarella auxquelles j'ai eu à faire : elle m'a fait l'impression d'un oeuf mollet, avec une membrane légèrement rigide à l'extérieur et l'intérieur tout mou. Impossible de prendre une tranche sans qu'elle se désintègre. D'où ma question s'il y a des spécialiste : est-ce que ça vient de la différence de lait, de la méthode de fabrication, ou est-ce juste une mozarella ratée ?

[ElieDeLeuze]

On ne coupe pas la buffala en tranche. On déchire avec les doigts en suivant les fibres pour en faire des lambeaux.
Sonka, je t'interdis de regarder les pubs pour mozza à la télé. Je surveille...

[svernoux]

Ouais mais là, y'avait plus trop de lambeaux, c'était à moitié de la bouillie Normal ?

Par contre le goût était vraiment différent, j'ai bien aimé, pas mon mari...

Sinon, je reconnais que j'ai toujours coupé en tranche en espérant que ce soit beau, mais c'est jamais beau, donc je veux bien adopter la méthode déchirée... Mais tu fais comment, sur les boules, pour attraper les premières fibres ?

[patmos]

Ouais mais là, y'avait plus trop de lambeaux, c'était à moitié de la bouillie Normal ?

la mozarelle de buffonne, j'en ai ramené d'Italie il y quelques année (jamais vu en France à l'époque), la texture quoique sensiblement différente la mozarella "di vaca"(?), était néanmoins fibreuse.

Par contre le goût était vraiment différent, j'ai bien aimé, pas mon mari...

J'ai aimé aussi, moins fade.

Sinon, je reconnais que j'ai toujours coupé en tranche en espérant que ce soit beau, mais c'est jamais beau, donc je veux bien adopter la méthode déchirée... Mais tu fais comment, sur les boules, pour attraper les premières fibres ?

à l'arrache.....