comment faites vous votre mayonnaise ?

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Latinus
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Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by Latinus »

svernoux wrote:C'est le citron qui fait coaguler ? Intéressant !
Latinus wrote: Rôle des ingrédients : click
:)
Last edited by Latinus on 04 Feb 2018 18:51, edited 1 time in total.
Reason: mise à jour du lien
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svernoux
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Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by svernoux »

Merci ! Je n'aurais pas pensé que ça coagulait sans l'oeuf, mais apparemment, c'est le lait qui joue le même rôle. Très intéressant !
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Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by svernoux »

Ah, ça y est, j'ai enfin testé la mayo. Mieux vaut tard que jamais ! :loljump:
Recette Lat. Œuf entier, moutarde au pif, sel poivre au pif, un trait de vinaigre de cidre, et de l'huile jusqu'à ce que ça prenne. Mixeur plongeant. Ça a pris très vite d'ailleurs. Tout était à température ambiante sauf la moutarde, je ne lui ai laissé qu'une dizaine de minutes pour s'y faire mais aucun souci, mayo parfaitement prise, tient tout droit. Goût pas mal, j'aurais peut-être dû mettre plus de moutarde, mais l'homme est content comme ça.
Bon, c'est qu'il va falloir l'écouler, maintenant !
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Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by Latinus »

3 ans plus tard... bravo ;)

J'avoue être plus généreux aussi sur la moutarde et le poivre. Question sel, j'utilise du gros sel aromatisé.
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Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by svernoux »

Ah, gros sel ? Il se dissout bien ?
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Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by Latinus »

svernoux wrote:Ah, gros sel ? Il se dissout bien ?
Je ne l'ai jamais senti croquer sous la dent, le fait de mixer arrange tout ça.
Mais effectivement, le sel dans l'huile... ça bouge pas. Dans le doute tu peux mélanger sel et vinaigre ensembles avant de tout envoyer dans le bol du mixer ;)
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