comment faites vous votre mayonnaise ?

Cet espace est dédié aux plaisirs du palais, vous pouvez soumettre des recettes, demander des conseils,...

Moderator: Maïwenn

User avatar
Latinus
Admin
Posts: 22264
Joined: 18 Mar 2002 01:00
Location: complètement à l'Ouest
Contact:

Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by Latinus » 04 Jun 2014 10:58

svernoux wrote:C'est le citron qui fait coaguler ? Intéressant !
Latinus wrote: Rôle des ingrédients : click
:)
Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.

User avatar
svernoux
Membre / Member
Posts: 17175
Joined: 09 Jun 2004 09:55
Location: Beaujolais

Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by svernoux » 04 Jun 2014 21:27

Merci ! Je n'aurais pas pensé que ça coagulait sans l'oeuf, mais apparemment, c'est le lait qui joue le même rôle. Très intéressant !
Sonka - Сонька

User avatar
svernoux
Membre / Member
Posts: 17175
Joined: 09 Jun 2004 09:55
Location: Beaujolais

Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by svernoux » 21 Feb 2016 22:44

Ah, ça y est, j'ai enfin testé la mayo. Mieux vaut tard que jamais ! :loljump:
Recette Lat. Œuf entier, moutarde au pif, sel poivre au pif, un trait de vinaigre de cidre, et de l'huile jusqu'à ce que ça prenne. Mixeur plongeant. Ça a pris très vite d'ailleurs. Tout était à température ambiante sauf la moutarde, je ne lui ai laissé qu'une dizaine de minutes pour s'y faire mais aucun souci, mayo parfaitement prise, tient tout droit. Goût pas mal, j'aurais peut-être dû mettre plus de moutarde, mais l'homme est content comme ça.
Bon, c'est qu'il va falloir l'écouler, maintenant !
Sonka - Сонька

User avatar
Latinus
Admin
Posts: 22264
Joined: 18 Mar 2002 01:00
Location: complètement à l'Ouest
Contact:

Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by Latinus » 14 Mar 2016 22:21

3 ans plus tard... bravo ;)

J'avoue être plus généreux aussi sur la moutarde et le poivre. Question sel, j'utilise du gros sel aromatisé.
Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.

User avatar
svernoux
Membre / Member
Posts: 17175
Joined: 09 Jun 2004 09:55
Location: Beaujolais

Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by svernoux » 14 Mar 2016 22:29

Ah, gros sel ? Il se dissout bien ?
Sonka - Сонька

User avatar
Latinus
Admin
Posts: 22264
Joined: 18 Mar 2002 01:00
Location: complètement à l'Ouest
Contact:

Re: comment faites vous votre mayonnaise ?

Post by Latinus » 14 Mar 2016 22:39

svernoux wrote:Ah, gros sel ? Il se dissout bien ?
Je ne l'ai jamais senti croquer sous la dent, le fait de mixer arrange tout ça.
Mais effectivement, le sel dans l'huile... ça bouge pas. Dans le doute tu peux mélanger sel et vinaigre ensembles avant de tout envoyer dans le bol du mixer ;)
Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.

Post Reply