Pâtes de fruits

[kokoyaya]

Aloha.
Je suis en train de sérieusement réfléchir à me faire des pâtes de fruits la semaine prochaine. J'ai vu plusieurs recettes sur internet mais vous avez quelque chose à partager sur le sujet ?

[Sisyphe]

Oui : le moment essentiel, c'est le "séchage" : une personne de mon entourage qui en faisait beaucoup (et de très bonnes) les laissait sécher une semaine entière dans le four refroidi (l'air doit être sec), le sucre doit finir d'opérer sa cristallisation.

La difficulté, c'est de ne pas être tenté d'aller "juste en goûter un petit bout" avant la fin. C'est tantalesque...

[kokoyaya]

Merci
Je vais faire quelques courses et je pense que je vais essayer ça ce soir

[Latinus]

J'ai fait aux figues il y a deux ans... Je ne savais pas quoi en faire tellement il y en avait, bah il reste plus rien

[Ankhsenamon]

Alors, Koko, as-tu réalisé tes pa-pâââtes de fruit-jolies-joliiiies-jolies-qui plaisent-à-ton-pèèère-qui-plaisent-à-ta-mèèère!??
Tu nous les montres, ces clichés du succès sucré, toi qui nous en ap-pâte-s (de fruit)?

[kokoyaya]

Effectivement, j'ai essayé. Plusieurs trucs :
- il n'en reste plus beaucoup
- je n'ai pas dû assez réduire de jus à la cuisson, elles manquent un peu de tenue.
Qu'à cela ne tienne, je réessaie ce soir

[Chocolat]

Essaie avec plus de pectine

[kokoyaya]

J'ai suivi http://www.mesinspirationsculinaires.co ... 37485.html (en ajoutant de l'agar-agar).

[svernoux]

Ah j'allais justement te suggérer l'agar-agar ! Cependant, il faut savoir que l'agar-agar rend de l'eau avec le temps, surtout après réfrigération prolongée (et complètement après congélation, celle-ci est donc exclue). Donc, ça marche bien pour les pâtes de fruit, mais à manger tout de suite !

[Latinus]

Perso c'était à renfort de pectine de fruits.

[kokoyaya]

Où peut-on trouver de la pectine ? Je ne crois pas avoir vu ça au rayon pâtisserie.

[Latinus]

J'utilise du vitpris, à doses renforcées.
Tu as une idée des proportions sur leur site (Alsa), j'évite de recopier ici un contenu soumis à propriété.