Cuisine - Babas au rhum aux raisins

Latinus · Post by **Latinus** » 10 Apr 2005 23:19

Pour 12 Babas.

20 minutes de préparation
25 à 30 minutes de cuisson.

40 cl d'eau
1 pincée de sel
250 g de farine
10 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure traditionnelle (pour 250 g de farine).
75 g de beurre
50 g de raisins secs
12 moules à Babas

-- sirop --
40 cl d'eau
500 g de sucre
10 cl de rhum
-- /sirop --

Sans cesser de mélanger : verser 40 cl d'eau dans le bol d'un robot, une pincée de sel, 250 g de farine, 10 g de sucre, 3 oeufs et le sachet de levure (préparée à l'avance dans un peu d'eau tiède).
Mixer 10 minutes à grande vitesse.

Ajouter 75 g de beurre, mixer encore 5 minutes puis ajouter 50 g de raisins secs.

Beurrer les 12 moules à Babas et y répartir la pâte.
Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Faire cuire à four préchauffé th.7/210°c.

Après cuisson, plonger les Babas 1 minute dans un sirop chaud, préparé avec 40 cl d'eau (encore) et 500 g de sucre portés à ébullition (1 minute) et 10 cl de rhum.
Poser ensuite les Babas sur une grille et les laisser refroidir.
Servir les Babas avec de la chantilly et des fruits confits.

SubEspion · Post by **SubEspion** » 11 Apr 2005 03:54

Latinus wrote:12 moules à Babas

Les moules à babas, ce sont des moules réservés particulièrement aux babas au rhum ? Je connaissais les moules à muffins, j'avais jamais entendu parler des moules à babas. On trouve ça partout ?

Latinus · Post by **Latinus** » 11 Apr 2005 11:33

Le plus simple est d'utiliser des moules à savarin

http://www.meilleurduchef.com/[...]ts/mfr-moule_savarin24.html

SubEspion · Post by **SubEspion** » 12 Apr 2005 02:52

En faisant cette recette dans un moule à savarin, on perd la notion de baba au rhum, non ? À moins que les babas au rhum ont un trou au centre normalement ? Je suis vraiment nul dans le domaine culinaire

Latinus · Post by **Latinus** » 12 Apr 2005 10:51

Je pense que c'est pinailler pour vraiment peu de choses...
Sinon, regardes sur google, tu verras à quoi "doit" ressembler un moule à babas

svernoux · Post by **svernoux** » 12 Apr 2005 16:30

SubEspion wrote:En faisant cette recette dans un moule à savarin, on perd la notion de baba au rhum, non ? À moins que les babas au rhum ont un trou au centre normalement ? Je suis vraiment nul dans le domaine culinaire

Si, si, un moule à savarin, c'est grosso-modo la même forme que pour un baba, Sub.

SubEspion · Post by **SubEspion** » 12 Apr 2005 23:20

Latinus wrote:Sinon, regardes sur google, tu verras à quoi "doit" ressembler un moule à babas

svernoux wrote:Si, si, un moule à savarin, c'est grosso-modo la même forme que pour un baba, Sub.

D'accord, merci

Je n'ai jamais été un grand amateur de raisins secs. Si je veux faire cette recette sans les raisins secs, dois-je enlever que cet ingrédient ou il y en a d'autres qui lui sont complémentaires ?

Latinus · Post by **Latinus** » 14 Apr 2005 01:45

SubEspion wrote:
Latinus wrote:Sinon, regardes sur google, tu verras à quoi "doit" ressembler un moule à babas

svernoux wrote:Si, si, un moule à savarin, c'est grosso-modo la même forme que pour un baba, Sub.
D'accord, merci

Je n'ai jamais été un grand amateur de raisins secs. Si je veux faire cette recette sans les raisins secs, dois-je enlever que cet ingrédient ou il y en a d'autres qui lui sont complémentaires ?

Tu peux juste enlever les raisins...

SubEspion · Post by **SubEspion** » 14 Apr 2005 02:03

D'accord, merci pour tous les renseignements !

melin alias dadadirladada · Post by **melin alias dadadirladada** » 14 Apr 2005 13:45

Et sinon puis-je faire comme Subespion, enlever les raisins, mais par contre j'aimerais ajouter des prunneaux à la place... enlevons aussi la levure (ça sert à rien finalement) et le beurre (à bas les matières grasses), j'aime bien la fleur d'oranger, aller, une petite goutte !!
Ah oui encore une chose, je n'ai pas de moule à babas, un moule quelconque conviendrait-il aussi ?
mais... ne serai-je pas en train de préparer un far breton ?

SubEspion · Post by **SubEspion** » 16 Apr 2005 00:58

Eh bien, tu peux te servir d'un moule à savarin, disponible à 18 euros, pour remplacer le moule à babas