Cuisine - Recettes pains, brioches, ...
Moderator: Maïwenn
J'ai acheté un livre hier, collection "Les carnets de Bernadou" : Pains et biscuits.
C'est pas mal du tout, il reprend d'anciennes techniques mais donne également les méthodes actuelles plus rapides...
Ce soir j'ai suivi la recette "La baguette" (ben oué), elles sont en train de refroidir à l'heure qu'il est
Perso, j'ai divisé les quantités par deux... (deux baguettes, donc)
Pour 4 baguettes (ou 3 personnes, qu'ils disent):
Ingrédients :
- 1kg de farine
- 2 paquets de levure de boulanger (ou la dose de levure boulangère en sachet pour 1kg de farine).
- 4 cuillères à soupe de sel
- 50cl d'eau
Matériel :
- toujours 1 four
- 1 plat creux pour pétrir tout ça tranquillos
- 1 linge propre humide pour couvrir.
Préparation :
- 1/4 d'heure avant de vous y mettre, faire chauffer un peu d'eau (pas trop chaud, histoire de pas tuer la levure) - environ 6cl. Y délayer la levure et la laisser fermenter pendant 1/4 d'heure.
- Tamiser 90g de farine dans le plat et y creuser un puits dans lequel on verse la levure.
- Incorporer encore un peu de farine, mélanger tout ça rapidement (y ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire) afin d'obtenir une pâte très collante. Saupoudrer d'un voile de farine.
- Couvrir le plat et laisser lever 30 minutes à 20°c environ.
- Mélanger le reste de la farine et de l'eau, ainsi que le sel.
- Pétrir vigoureseument jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement du plat, ajouter de très petites quantités d'eau si la pâte n'est pas suffisemment humide pour intégrer toute la farine.
- Lorsque la pâte est lisse et élastique, en faire une boule, la saupoudrer d'un peu de farine et couvrir à nouveau.
- Laisser lever 2 heures.
- Pétrir à nouveau la pâte énergiquement, former 4 baguettes.
- Le placer sur la plaque qui ira au four.
- Saupoudrer les "pains" de farine, inciser la pâte, sur le long, de plusieurs entailles.
- couvrir, laisser lever encore 30 minutes.
- Pendant ces 30 dernières minutes, préchauffer le four à 250°c
- Faire cuire les baguettes 25 à 30 minutes en position haute.
- Laisser un peu refroidir avant de consommer
C'est pas mal du tout, il reprend d'anciennes techniques mais donne également les méthodes actuelles plus rapides...
Ce soir j'ai suivi la recette "La baguette" (ben oué), elles sont en train de refroidir à l'heure qu'il est
Perso, j'ai divisé les quantités par deux... (deux baguettes, donc)
Pour 4 baguettes (ou 3 personnes, qu'ils disent):
Ingrédients :
- 1kg de farine
- 2 paquets de levure de boulanger (ou la dose de levure boulangère en sachet pour 1kg de farine).
- 4 cuillères à soupe de sel
- 50cl d'eau
Matériel :
- toujours 1 four
- 1 plat creux pour pétrir tout ça tranquillos
- 1 linge propre humide pour couvrir.
Préparation :
- 1/4 d'heure avant de vous y mettre, faire chauffer un peu d'eau (pas trop chaud, histoire de pas tuer la levure) - environ 6cl. Y délayer la levure et la laisser fermenter pendant 1/4 d'heure.
- Tamiser 90g de farine dans le plat et y creuser un puits dans lequel on verse la levure.
- Incorporer encore un peu de farine, mélanger tout ça rapidement (y ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire) afin d'obtenir une pâte très collante. Saupoudrer d'un voile de farine.
- Couvrir le plat et laisser lever 30 minutes à 20°c environ.
- Mélanger le reste de la farine et de l'eau, ainsi que le sel.
- Pétrir vigoureseument jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement du plat, ajouter de très petites quantités d'eau si la pâte n'est pas suffisemment humide pour intégrer toute la farine.
- Lorsque la pâte est lisse et élastique, en faire une boule, la saupoudrer d'un peu de farine et couvrir à nouveau.
- Laisser lever 2 heures.
- Pétrir à nouveau la pâte énergiquement, former 4 baguettes.
- Le placer sur la plaque qui ira au four.
- Saupoudrer les "pains" de farine, inciser la pâte, sur le long, de plusieurs entailles.
- couvrir, laisser lever encore 30 minutes.
- Pendant ces 30 dernières minutes, préchauffer le four à 250°c
- Faire cuire les baguettes 25 à 30 minutes en position haute.
- Laisser un peu refroidir avant de consommer
Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.
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Lat_invité
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Presque parfaites : je n'avais pas suivi les doses de sel, juste une petite cuillère à café au lieu d'une cuillère à soupe (quantitié / 2 par rapport à la recette).svernoux wrote:Et alors, elles étaient réussies ?
J'ai utilisé de la bête farine blanche (la moins chère en grd surface) et de ce côté là c'est irréprochable.
J'en avais pris une avec moi au boulot, pour manger à midi (fromage, charcu... ça m'arrive), des collèges ont goûtés : miam.
1/2 baguette (150g) m'a largement suffit.
voilà, voilà...
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vallisoletano
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vallisoletano
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wouaaaaaa punaise ce que c'est bonMiguel wrote:Deux boules de pain, confectionnées par mes soins selon la première recette de ce sujet, se trouvent actuellement dans le four. J'ai utilisé de la farine aux 9 céréales. Je prie pour que le résultat soit bons.
j'ai réussiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
pis j'ai déposé une grosse boule de pain chez mes parents et j'ai gardé l'autre, yayayayayayayaaaaa c'est boooooooooooooon merci latinuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuus
Miguel wrote:
wouaaaaaa punaise ce que c'est bon
j'ai réussiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
pis j'ai déposé une grosse boule de pain chez mes parents et j'ai gardé l'autre, yayayayayayayaaaaa c'est boooooooooooooon merci latinuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuus
je suis heureux de contribuer a l'eveil de tes papilles gustatives 
J'ai profite d'un petit sejour en Belgique pour acheter a nouveau de la farine 9 cereales (et aussi d'autres types, y'a 30Kg de farine...
)Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.
(Pain d'aujourd'hui)
Pour un pain "campagne" d'environ 1Kg
Ingrédients :
- 25 g de levure du boulanger fraîche ou sachet de levure sèche pour 500 g de farine
- 1 c à café de sel
- 165 g de farine de seigle
- 500 g de farine de froment (ou de blé, à défaut).
- 375 g d'eau tiède
Préparation :
- 1/4d'h : Préparer la levure en premier, en la délayant dans un peu d'eau ou de lait tiède (3 à 4 c à soupe).
- Mélanger les farines dans une terine (tamiser si agglomérées).
- Ajouter le sel et faire un creux au centre pour faire une fontaine.
- Verser la levure au centre, verser l'eau tiède et attendre une dizaine de minutes. (des bulles devraient apparaître).
- Pétrir l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Ne pas hésiter à la replier sur elle-même et à l'écraser fermement.
Elle ne doit pas coller. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine et pétrir à nouveau.
- Laisser reposer en recouvrant d'un linge le temps que la pâte double de volume ; la durée dépend de la température ambiante. (de 1h à 2h).
- Après cette montée, la pâte peut être craquelée. C'est normal.
- Applatir la pâte et lui redonner ensuite la forme d'une boule.
- Faire une large incision sur le dessus de la boule, pas à angle droit par rapport au plan (le couteau entre la verticale et l'horizontale...)
- Placer la boule sur la plaque du four et papier sulfurisé et laisser lever une seconde fois 40 à 60 minutes.
- Four préchauffé, enfourner à 200° (th. 6/7) pour 30 à 40 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
Et voilà !
Toujours pas d'appareil numérique, mais le résultat est très bon est fait bonne impression sur la table
(a venir, des préparations un peu plus "particulières")
Pour un pain "campagne" d'environ 1Kg
Ingrédients :
- 25 g de levure du boulanger fraîche ou sachet de levure sèche pour 500 g de farine
- 1 c à café de sel
- 165 g de farine de seigle
- 500 g de farine de froment (ou de blé, à défaut).
- 375 g d'eau tiède
Préparation :
- 1/4d'h : Préparer la levure en premier, en la délayant dans un peu d'eau ou de lait tiède (3 à 4 c à soupe).
- Mélanger les farines dans une terine (tamiser si agglomérées).
- Ajouter le sel et faire un creux au centre pour faire une fontaine.
- Verser la levure au centre, verser l'eau tiède et attendre une dizaine de minutes. (des bulles devraient apparaître).
- Pétrir l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Ne pas hésiter à la replier sur elle-même et à l'écraser fermement.
Elle ne doit pas coller. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine et pétrir à nouveau.
- Laisser reposer en recouvrant d'un linge le temps que la pâte double de volume ; la durée dépend de la température ambiante. (de 1h à 2h).
- Après cette montée, la pâte peut être craquelée. C'est normal.
- Applatir la pâte et lui redonner ensuite la forme d'une boule.
- Faire une large incision sur le dessus de la boule, pas à angle droit par rapport au plan (le couteau entre la verticale et l'horizontale...)
- Placer la boule sur la plaque du four et papier sulfurisé et laisser lever une seconde fois 40 à 60 minutes.
- Four préchauffé, enfourner à 200° (th. 6/7) pour 30 à 40 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
Et voilà !
Toujours pas d'appareil numérique, mais le résultat est très bon est fait bonne impression sur la table
(a venir, des préparations un peu plus "particulières")
Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.
Ca fait toujours plaisir de voir que ces recettes donnent de bons résultats, imagine la tête qu'on me ferait si elles rataient systématiquement
C'est agréable de réussir du pain... Alors que ce n'est jamais gagné d'avance !
Ca me rappelles que je dois faire du pain demain tiens...
C'est agréable de réussir du pain... Alors que ce n'est jamais gagné d'avance !
Ca me rappelles que je dois faire du pain demain tiens...
Les courses hippiques, lorsqu'elles s'y frottent.
-
vallisoletano
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- Posts: 3222
- Joined: 30 May 2004 22:54
-
Rastaman
- Guest
Pain d'épice
Ingrédients nécessaires:
- 500 g de farine de blé
- 500 g de miel liquide
- 30 g de cassonade (sucre roux)
- 25 cl de lait
- 1 c. à café levure de boulangerie classique
- 25 g d'amandes effilées
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 c. à café de sel
Ingrédients facultatifs:
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café d'anis en poudre
- 60 g d'écorce d'orange confite (zeste d'orange)
Possibilité d'épice: clou de girofle, muscade...
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).
Trouver un moule d'une contenance d'1.5L.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit completement dissous.
Dans un saladier, mélanger le tout: la farine, le sucre roux, la levure, le sel, les épices, les amandes concassées, la fleur d'oranger et le lait chaud.
Touiller jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter l'orange confite.
Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface.
Enfourner 1 h 15. (Pour un moule genre cake, diminuer par 2 le temps de cuisson pour un moule à tarte.)
Le petit + de Rasta: rajouter avec les amandes des noisettes entières.
Attention ceci est une recette tres sucré alors diminuer la dose de miel si vous faite du diabete.
Ingrédients nécessaires:
- 500 g de farine de blé
- 500 g de miel liquide
- 30 g de cassonade (sucre roux)
- 25 cl de lait
- 1 c. à café levure de boulangerie classique
- 25 g d'amandes effilées
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 c. à café de sel
Ingrédients facultatifs:
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café d'anis en poudre
- 60 g d'écorce d'orange confite (zeste d'orange)
Possibilité d'épice: clou de girofle, muscade...
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).
Trouver un moule d'une contenance d'1.5L.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit completement dissous.
Dans un saladier, mélanger le tout: la farine, le sucre roux, la levure, le sel, les épices, les amandes concassées, la fleur d'oranger et le lait chaud.
Touiller jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter l'orange confite.
Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface.
Enfourner 1 h 15. (Pour un moule genre cake, diminuer par 2 le temps de cuisson pour un moule à tarte.)
Le petit + de Rasta: rajouter avec les amandes des noisettes entières.
Attention ceci est une recette tres sucré alors diminuer la dose de miel si vous faite du diabete.