Bredelle de chez moi, en Alsace

leo · Post by **leo** » 26 Nov 2005 18:35

vous voulez que je vous donne de bonnes recettes de Bredelle (gâteaux de noël ?)

prstprsi · Post by **prstprsi** » 26 Nov 2005 19:43

Oui moi je veux bien s'il te plaît ! Les gateaux m'interessent toujours !

Vivien

leo · Post by **leo** » 27 Nov 2005 18:41

allez, comme promis...

Les Schwowebredles (petits gâteaux à la cannelle)

160g de beurre
125g de sucre
10g de cannelle
60g de poudre d’amandes
250g de farine
1 citron (jus et zeste)
1 jaune d’oeuf pour dorer

Mélanger les ingrédients et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène
Laisser reposer 1 heure
Etaler la pâte au rouleau jusqu’à 1/2cm d’épaisseur et découper à l’emporte pièce des formes
diverses (coeurs, étoiles, 1/2 lunes, poissons, cercles, losanges...)
Les badigeonner avec du jaune d’oeuf et les faire cuire à four moyen (180°) pendant 10 minutes
Le jus de citron peut être remplacé par du Kirch (alcool blanc)

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Les Spritzbredles (petits gâteaux en bâtonnets)

90g de beurre
125g de sucre
60g de poudre d’amandes
250g de farine
2g de levure chimique
1 oeuf
7cl de lait

ou

125g de beurre
125g de sucre
125g de noisettes en poudre
250g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 oeuf

Mélanger d’une part la farine, la levure (ou le sucre vanillé), la poudre d’amandes (ou les noisettes) et le beurre ramolli
d’autre part l’oeuf et le sucre
Mettre les deux préparations ensemble et travailler jusqu’à obtenir unr bonne pâte lisse et assez molle
ne surtout pas laisser reposer, mais garder au chaud pour que la pâte ne durcisse pas...
Avec une douille comportant un embout cannelé, remplie de la pâte, former des bâtonnets de la longueur d’un doigt.

disposer les bâtonnets sur une plaque beurrée et cuire à feu moyen (180°) jusqu’à ce qu’ils soient dorés (10mn environ)
on peut également faire des ronds ou des ‘S’ avec la pâte

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et les meilleurs...

Les Butterbredles (petits gateaux au beurre)

125g de beurre
125g de sucre
250g de farine
4 jaunes d’oeufs
1 jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait pour dorer

Tamiser la farine, creuser une fontaine et y mettre le sucre, les oeufs, le beurre coupé en petits morceaux
Recouvrir de farine et bien malaxer le tout
Former une boule avec la pâte
Laisser reposer pendant 2 heures
Faire une abaisse trés mince et découper des formes variées à l’emporte pièce
Les dorer à l’oeuf
Faire cuire sur une tôle beurrée pendant 5 à 10 minutes à feu moyen (180°).

Bonnes fêtes de Noël

prstprsi · Post by **prstprsi** » 27 Nov 2005 19:26

Merci Léo !!!

Tes Schwowebredles m'ont vraiment beaucoup séduit.

Merde, où est mon four.......

Latinus · Post by **Latinus** » 27 Nov 2005 19:29

heu, c'est quoi une "abaisse très mince" ?

michka · Post by **michka** » 27 Nov 2005 19:40

Trésor de la langue française wrote:ABAISSE, subst. fém.
PATISS. Pâte amincie au rouleau :

Massepains...
Mettez-la [pâte] sur une table saupoudrée de sucre; vous l'y laissez refroidir, et l'étendez en abaisses de l'épaisseur d'un petit écu ...
A. VIARD, Le Cuisinier royal, 1831, p. 320.

ÉTYMOL. XVe s. « pâte amincie sous le rouleau » terme de pâtiss. (TAILLEVENT, Viandier, 77, éd. Pichon et Vicaire. Delboulle ds QUEM. s.v. : Et soient faictes deux grans abaisses de pastes).
Déverbal de abaisser* au sens propre de « rendre bas ».

Latinus · Post by **Latinus** » 27 Nov 2005 19:42

merci

leo · Post by **leo** » 27 Nov 2005 20:42

merci michka, pour ton aide

n'en abusez pas... beaucoup de beurre et de sucre,

mais c'est vraiment trop bon

svernoux · Post by **svernoux** » 27 Nov 2005 22:41

MErci leo pour les recettes !

Moi j'avais promis de faire un post sur les recettes de Plätzchen allemands, je le ferai quand même mais j'espère qu'on se recoupera pas trop...

leo · Post by **leo** » 30 Nov 2005 14:17

la suite de la compet...

Eloiles glaçées

250g de farine
60g de sucre glace
100g de beurre
1 jaune d’oeuf
3 cuillerées à soupe de lait
1 pincée de sel
5 gouttes de citron (jus ou arôme)
3 cuillerées à café de levure
1 sachet de sucre vanillé

Glaçage: 120g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
jus de citron

creuser une fontaine dans le mélange farine-levure
y verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, le citron, le jaune d’oeuf et le lait
travailler avec une partie de la farine

ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir

abaisser la pâte et découper des étoiles

faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen (170/180°) pendant environ 10 mn.

glacer les étoiles refroidies avec le sucre glace delayé dans le blanc d’oeuf, 1 cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à café d’eau chaude.

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Gâteaux à l’anis

250g de sucre
300g de farine
20g d’anis
3 oeufs entiers

fouetter pendant 20mn les oeufs mélangés au sucre, y ajouter les grains d’anis

incorporer petit à petit, la farine tamisée

avec une poche à douille, mettre par petits tas sur une plaque beurrée et farinée

laisser reposer quelques heures (4/5 heures)

faire cuire à chaleur moyenne (170°)

arrêter la cuisson avant que le chapeau ne brunisse.

svernoux · Post by **svernoux** » 30 Nov 2005 15:22

leo wrote:la suite de la compet...

On va leur en mettre tellement qu'ils vont plus savoir quoi préparer, nos chers lokanautes !

Dis donc, les grains d'anis, c'est pas fort quand on croque dedans ?

leo · Post by **leo** » 30 Nov 2005 18:39

c'est pas du tout désagréable (ils sont trés fins), le goût reste lèger

nb: c'est une des recettes les plus longues en préparation... et il ne faut surtout pas louper la cuisson

leo · Post by **leo** » 11 Dec 2005 14:13

je me sens abandonné

Maïwenn · Post by **Maïwenn** » 11 Dec 2005 15:40

leo wrote:je me sens abandonné

J'attends ton colis pour pouvoir donner mon avis...

svernoux · Post by **svernoux** » 12 Dec 2005 16:23

leo wrote:je me sens abandonné

Non, non, pas du tout ! J'ai testé ce week-end tes biscuits à l'anis. Et ils ont déjà un succès franc auprès de mes collègues. Pour dire vrai, y'en reste plus, tout est parti entre ce matin et maintenant ! Heureusement que j'en ai gardé quelques uns pour ma mère à la maison : ils auront l'honneur de figurer à côté de la bûche glacée sur notre table de Noël !

Bref, je ne taris pas d'éloges. J'ai tenté la poche à douille, c'est fastidieux parce que le pâte est très épaisse, ça colle, c'est fatiguant, y'a de la perte... Mais je dois admettre que les biscuits réalisés à la poche sont beaucoup plus jolis que ceux moulés à la cuillère

Bref, j'ai aussi pris une photo, mais je pourrai pas vous la mettre avant ce soir