Moderator: Maïwenn
à ceux et celles qui auront des idées pour flatter mes papilles gustatives.
Voilà qui est intéressant ! Que que ce ne soit une recette intalienne n'est pas un problème, simplement comme ce sont des variété italiennes, il me semble que c'est du coté de l'Italie qu'on peut trouver le mode d'emploi !svernoux wrote:Oh, c'est drôle que tu en parles parce que j'ai traduit une recette avec du radicchio (rosa di Treviso il me semble) et je m'étais galérée pour traduire, ne sachant pas ce que c'était...
Bon, apparemment ils l'ont pas mise en ligne, ou alors je la trouve pas, alors faudra que je regarde au boulot. Mais je te préviens, c'était pas italien comme recette.
Je précise que ce que j'ai appelé chicorée s'appelait chicory en anglais et la trévise, radicchio. J'espère que je me suis pas plantée, j'aurais su je t'aurais demandé. Une collaboratrice avait l'air sûr d'elle, elle connaissait la trévise, alors je lui ai fait confiance...Gouda et salade de chicorée et persil
pour 1 sandwich
1 pain polaire (je pense qu'il vaut mieux ne pas citer de marque)
2 cuillères à café de fromage frais allégé
3 feuilles de chicorée émincées
1 feuille de trévise émincée
1 cuillère à soupe de persil haché
3 tranches de gouda
2 tomates cerises tranchées
1 cuillère à café de pignons de pin
Etalez le fromage frais sur l'un des deux morceaux de pain.
Mélangez la chicorée, la trévise et le persil et disposez la salade sur le pain.
Ajoutez le gouda, garnissez avec les tomates cerises et les pignons de pain puis recouvrez avec l'autre morceau de pain.
), c'est une variété assez rustique, qui tolère de se développer dans les terrains froids et humides de notre ferme.
Les noms des variétés de radicchio sont dus à la couleur et au terroir d'origine. Ce sont tous des villes (Vérone, Trévise) ou des villages (Chioggia, Castelfranco) vénitiens. Le variegato di Lusia a été sélectionné dans le village de mon collège (Lusia, justement). On l'appelle variegato, parce que ses feuilles sont blanc-jaunes et bariolées de rouge.patmos wrote:Variegata di Lucia
J'avais fait quelques essais il y a bien longtemps, à une époque ou j'avais un grand potager en terre limono-sableuse et surtout le temps d'expérimenter plein de choses.michka wrote:Mes parents cultivent la variété de Chioggia, qu'il préfèrent, car, si mes souvenirs sont bons (mais Patmos va sans doute me corriger si je me trompe et je lui en saurai bien gré
michka wrote:Ma mère aime nous préparer du risotto et des lasagnes au radicchio (mais pour les lasagnes elle préfère utiliser la variété de Trévise).
michka wrote:Je lui demanderai les recettes ce weekend.).
C'est la chicorée pain de sucre, assez connue en France, tout au moins dans quelques régions (pas dans le nord!)michka wrote: Elle prépare également des risottos avec la "cicoria pan di zucchero", une sorte de radicchio vert-blanc, très compacte, mais tendre et aussi un peu amer.
C'est un légume qui tombe en désuétude chez nous, autrefois il était présent dans tous les potagers, sa présence devient un peu anecdotique et je trouve celà dommage car bien cuisiné c'est un légume assez fin.michka wrote: Nous cultivons également des bettes à cardes (j'adore) et on a l'habitude de les manger au gratin.
)Ce qui n'intéresse surtout c'est de savoir si il existe des utilisations particulière ou si ces variété sont interchangeable d'un point de vu cuilinaire ?michka wrote:Les noms des variétés de radicchio sont dus à la couleur et au terroir d'origine. Ce sont tous des villes (Vérone, Trévise) ou des villages (Chioggia, Castelfranco) vénitiens. Le variegato di Lusia a été sélectionné dans le village de mon collège (Lusia, justement). On l'appelle variegato, parce que ses feuilles sont blanc-jaunes et bariolées de rouge.patmos wrote:Variegata di Lucia
Euh, tout d'abord, on est bien d'accord on parle de ça ? (je me méfie maintenant avec toi, patmospatmos wrote:C'est un légume qui tombe en désuétude chez nous, autrefois il était présent dans tous les potagers, sa présence devient un peu anecdotique et je trouve celà dommage car bien cuisiné c'est un légume assez fin.michka wrote: Nous cultivons également des bettes à cardes (j'adore) et on a l'habitude de les manger au gratin.
(Vous cuisinez la carde partie blanche ? car j'ai une fois rencontrer un états unien qui m'a dit que chez lui on ne garde que le limbe (la partie verte) qui est cuisiné comme des épinards et on jette la carde !
)
Et moi je cuisine tout, les côtes et les feuilles ! Miam !
svernoux wrote:Euh, tout d'abord, on est bien d'accord on parle de ça ? (je me méfie maintenant avec toi, patmos
Oui, alias : poirée, côte de bette, bette, bette à carde, feuilles de bette....Poirée étant le nom académique!
Ben, non, pas de lien direct avec le radicchio, peut être un rapport avec le coté culinaire en Italie ?svernoux wrote:Si oui :
1- y'a-t-il un rapport avec le raddicchio ou c'est venu dans la conversation juste par hasard ?
Ici on les trouve dans les supermarchés de temps à autre.svernoux wrote:2- chez moi, ça me semble pas en désuétude. Y'en a dans les potagers (pour autant que j'ai l'occasion de voir des potagers) et y'en a dans tous les supermarchés. Dans mon alimentation, c'est qc d'aussi courant que la carotte ou la courgette.
J'ai essayé (il y longtemps) pas réussit à blanchir les feuilles correctement ou plante détruite par le gel avant récolte, donc pas mangé. Tout à fait inconnue par ici. En fait c'est typiquement lyonnais et savoyard ( et peut être aux alentour et dans le midi ?).svernoux wrote: Par contre, ce qui est moins courant, même si c'est probablement plus courant vers chez moi que dans le reste de la France, ce sont les cardons. Vous connaissez ? Miam !
En fait le cardon c'est une forme d'artichaut (mais sélectionné pour les cardes ---) cardons). Et la poirée et betterave c'est pareil (bette à rave et bette à côte), l'un séléctionné pour les feuilles l'autre pour la racine tubérisé, l'ancêtre est la bette maritime que l'on trouve le long des côtes de Normandie et du Pas de Calais (en autre).patmos wrote:Poirée étant le nom académique!
Jamais entendu !patmos wrote:Que ce soit commun à Lyon n'est pas étonnant, une des variété très commune vient de Lyon (le nom m'échappe !).
Ouais, pas facile à faire pousser, pas facile à cuisiner... Mais qu'est-ce que c'est bon !!!patmos wrote:J'ai essayé (il y longtemps) pas réussit à blanchir les feuilles correctement ou plante détruite par le gel avant récolte, donc pas mangé.
Vous savez pas ce que vous perdezpatmos wrote:Tout à fait inconnue par ici.
Tu as déjà goûté ?M'étonne pas. Je sais qu'on dit le cardon de Vaux-en-Velin (qui est malheureusement entre temps plus connue pour ses voitures brûlées que pour ses cardons :-( ) Mais après, je ne sais pas jusqu'où s'étend l'aire géographique du cardon.patmos wrote:En fait c'est typiquement lyonnais et savoyard ( et peut être aux alentour et dans le midi ?).
Ah bon, j'ai jamais vu ça chez nous ! Ca doit être parce qu'on préfère les mangerpatmos wrote:Mais, de plus en plus utilisé en ornement par les municipalité !! Presque toute les villes en mettent dans leurs espaces vert au printemps.
ah ben figure-toi, ça, je le savais pour une fois !patmos wrote:
Ben moi pas souvent, dans le nord on dit côte de bettes (Calais), ou feuilles de bettes (Lille)svernoux wrote:patmos wrote:Poirée étant le nom académique!
Un truc m'est revenu, le nom anglais "swiss chard" laisse penser à une origine hévétique de ce légume (enfin peut être, il ne sont pas toujours bon la dessus (cf "turkey" pour la "d'Inde")patmos wrote:Que ce soit commun à Lyon n'est pas étonnant, une des variété très commune vient de Lyon (le nom m'échappe !).
Hé oui, tout comme le chou-fleur n'a rien a voir avec le chou rouge ! (organoleptiquement parlant)svernoux wrote:ah ben figure-toi, ça, je le savais pour une fois !patmos wrote:
[Mais ceci dit, gustativement, ça n'a rien à voir avec l'artichaut, c'est tout de même étrange, non ? Parce que si y'a bien un légume au goût très particulier, c'est bien l'artichaut ! Et le cardon, vraiment rien de comparable..
). 
