Astuce - Ghee - [Inde]

foryoureyesonly · Post by **foryoureyesonly** » 04 May 2004 21:10

Le ghee est un ingrédient de base dans la cuisine Indienne, en dépit des variations régionales. C’est souvent un ingrédient irremplaçable et j’aurais donc du vous donner sa méthode de fabrication avant de poster toute recette.

Pour faire 100 ml de ghee :

Ingrédient : 150-200 g. de beurre SANS SEL.

Processus :

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Gardez sur le feu jusqu’au point où une jolie odeur émane de la casserole. Quand ça sent le brûlé, c’est que vous êtes aller trop loin. Malheureusement, vous ne saurez qu’en le brûlant une fois.
3. Filtrez, car il se forme un résidu brun au fond de la casserole, dont vous n’avez pas besoin (et qui, en plus, est très mauvais pour la santé).
4. Gardez seul le liquide. Transférez dans un récipient fermant hermétiquement et à l’ombre. Seul l’hiver, vous aurez besoin de le réchauffer avant l’usage car il solidifie à basse température.

Le ghee préparer ainsi et, je le répète, conservez à l’ombre, reste en bonne condition environ deux mois, voir plus. Quand il vieillit, il développe un goût bizarre. Encore une fois, seul l’expérience apprend a savoir quand le ghee est devenu trop vieux.

Vikr · Post by **Vikr** » 04 May 2004 21:17

je rajoute qq feuilles de menthe en faisant fondre le beurre pour parfumer le ghee

foryoureyesonly · Post by **foryoureyesonly** » 04 May 2004 21:35

Vikr wrote:je rajoute qq feuilles de menthe en faisant fondre le beurre pour parfumer le ghee

Je l'essayerais. tchèyvittu tchollarein nalla irundeuda illiya.

svernoux · Post by **svernoux** » 15 Sep 2005 21:33

Je voulais demander comment ça se prononce, "ghee" ? Et d'une manière générale les noms de plat indiens qu'on rencontre (genre tandoori ou vindaloo) ? J'ai toujours supposé que ça se prononçait à l'anglaise (guî, vindalou), ça me semblerait logique, mais j'aimerais bien vérifier...

Merci d'avance !