en fait, tout est dans le titre: j'aimerais faire une réduction de vinaigre balsamique. Je voudrais concentrer les saveurs de ce vinaigre et lui donner plus d' épaisseur (un peu comme un sirop).
Je vois bien cette réduction dans une recette avec du thon cuit (encore rouge à l'intérieur) et coupé en tranches, des dés de tomates, oignons caramélisés, roquettes, pignons grillés...et ce sirop comme garniture.
Voilà, j'élabore la recette en même temps que j'écris ce post...alors si vous avez des idées, n'hésitez-pas.
Il ne faut pas ajouter de sucre, le vinaigre "réduit" arrive à une consistance syrupeuse tout seul. Tu peux éventuellement le faire réduire avec les oignons, ca n'en sera que meilleur!
gfa wrote:"comment faire une réduction de vinaigre balsamique, doit-on ajouter du sucre, doit-il être froid ou tiède ?"
Ajouter du sucre au vinaigre balsamique est la méthode pour faire du faux vinaigre balsamique, celui qu'on trouve en supermarché.
La vrai méthode consiste à le laisser dans un tonneau ouvert, juste protégé par un film de gaze, pendant 1 an.
Au bout de cette année, on le met dans un tonneau plus petit (puisqu'il a réduit). Et ainsi dessuite pendant 10 ans.
