ingrédient canadien > equivalent ?

[leo]

Ma belle-mère aussi fait son fromage blanc épais, pas le choix on n'en trouve pas dans le commerce ici ! Mais elle, elle part carrément du lait cru !

ehhh oui... mais va trouver une ferme dans le village comme quand j'étais gamin...

[leo]

Qu'en dise les alsaciens ?

Il me semble que pour faire les flaemeküches, on n'utilise pas de la banale crème fraïche...

j'ai regardé une recette de fla...m küche (ça s'écrit comment en alsacien "vrai" ?):

crème épaisse... regarde ici

celles que j'ai mangé en alsace ne me semblait pas être à base de crème fraïche commune ?

là il faut voir dans quelle "Winstub" tu l'as mangé...

faire du fromage blanc j'ai fait ça souvent,..... autrefois, quand j'avais pas loin une ferme qui vendait son lait directement.

eh oui, tout es là

j'en ai plus grand souvenir, mais je pense qu'on prenait le lait cru, on le faisait égoutter dans un linge, on devait récupérer le reste au bout de deux jours...

autre souvenir impérissable... maman qui faisait bouillir le lait, il fallait pas se louper sinon bonjour la cuisinière

vous avez déjà bu du lait chaud direct du pis de la vache ? hmmmmmmm

[svernoux]

ehhh oui... mais va trouver une ferme dans le village comme quand j'étais gamin...

Dans le bled de ma belle-mère, ça se trouve très facilement ! Pour être honnête, même dans le mien, mais je crois que tous on cessé la vente officielle, donc il faut connaître pour en avoir.

La recette! La recette!

Hm, c'est pas bien compliqué : faut lancer la fermentation d'abord. Donc elle chauffe légèrement le lait dans une grande casserole (si je me souviens bien), avec un bout de pain qui apporte la levure nécessaire. Après elle laisse ça un moment comme ça, puis quand ça a la bonne consistance, elle met à égoutter dans une gaze pendue à l'évier, comme dit leo.
Bon c'est pas bien précis tout ça : si tu veux vraiment en faire, tu me dis, je lui demande les détails (enfin tant que faire se peu, car belle-maman n'a aucune recette, tout dans la tête et les yeux). Attention, il te faut du lait cru, sinon aucune chance.

[patmos]

il y plusieurs moyen de faire cailler le lait:

-La présure (extrait de l'estomac de veau (la caillette)), celà donne le fromage blanc classique (le lactose est encorre présent)
-la fermentation lactique (un yaourt, ses bactérie permettent le caillage, mais le caillé à un goût de yaout), les producteur de fromage achéte des ferments, cultivé pour celà. (dans ce cas plus de lactose)
-le jus de citron (dans la cuisine indienne)
- et le pain ! je ne connais pas, mais je ne vois pas comment quelque chose de cuit (donc stérilisé) pourrait apporter des ferments. (je ne dit pas par là, que ça ne marche pas)

en fait il suffit d'un acide faible pour faire cailler le lait, la fermentation lactique transforme le lactose en acide lactique (c'est comme la choucroute).

[leo]

ce qui est drôle, c'est que dans le temps toutes nos mères savaient naturellement faire cela (et bien plus que ça) et en plus le lait cru n'était pas difficile à trouver... dommage, maman n'est plus avec nous...

[svernoux]

dommage, maman n'est plus avec nous...

Certes, mais elle serait désespérée de ne plus trouver de lait cru !

Patmos, j'avais jamais réfléchi à ce que tu dis sur le pain, ça semble logique !!! Mais en effet ça marche.
Faut que je lui demande si elle met pas autre chose que j'ignore alors, genre une pincée d'acide citrique, ça se pourrait bien car c'est quelque chose qu'elle utilise couramment !

[Anuanua]

Je n'en demandais pas tant, juste les termes de quoi savoir quoi prendre au Starbuck café sans se demander où est le lait demi-écrémé.

'Scuse leelou, je n'avais pas vu ton message. En effet, j'avais reçu un mail me disant qu'une réponse avait été apportée à ce topic, j'ai cliqué sur le lien et ça m'a dirigé vers le post de leo déjà loin sous le tien...

Bon... je ne suis pas client régulier des Starbuck. J'y suis allé 5 ou 6 fois pour accompagner des amis, mais je les trouve bruyants. Leurs cafés sont vraiment bons : rien à voir avec McDo ou même Tim Horton ou Dunkin'. Par contre la nourriture... bin pour moi c'en n'est pas : c'est plutôt des amusements ; c'est plus des mignardises que des repas. Bref, pas un endroit pour quand on a faim. Pour rencontrer des amis, je n'aime pas trop non plus : trop bruyant. Avec des amis, j'aime quand on peut s'entendre sans crier, quand on peut échanger de façon relaxe tantôt sur des sentiments, tantôt réfléchir ensemble sur des sujets intéressants. Je sais, ça peut avoir l'air snob d'écrire ce que je viens d'écrire, ça peut même avoir l'air achilletalonesque, mais bon c'est vrai que j'aime pas les endroits bruyants (sauf les aéroports) et, quand je suis avec quelqu'un, j'aime pouvoir échanger en profondeur et pas seulement socialiser. Alors si un jour je m'aperçois que c'est vraiment snob d'aimer ça, je vous présenterai à Boris et à Hildegarde.

Je ne connais donc pas le langage des Starbuck ("starbuckese"?) et je ne peux pas t'y aider. Vérifie donc s'il n'y aurait pas un dico Freelang pour le starbuckese...

Concernant les crèmes et laits pour le café, je n'ai rien vu de spécial les rares fois où je suis allé à un Starbuck. J'y ai vu des "creamers", ces petits gobelets de 38ml qui contiennent soit de la crème 10% (couvercle rouge) soit du lait 2% (couvercle bleu). On te les apporte sans que tu les demandes quand tu commandes un café, ou il y en a dans un petit bol sur la table avec des sachets de sucre ou de Twin, Equal etc. Un ami m'a dit qu'on peut aussi y demander un petit pot avec de la crème 35% moyennant supplément.

Désolé de ne pas pouvoir t'aider plus...

[leelou]

Par contre la nourriture... bin pour moi c'en n'est pas : c'est plutôt des amusements ; c'est plus des mignardises que des repas

En même temps, je ne crois pas qu'on y serve des repas mais plutôt des patisseries donc c'est en effet pour des rencontres et des genre de "snack" pour le petit creux de 16h