
Evidemment, ca concerne surtout les langues qui s'écrivent de manière alphabétique.
Je précise aussi que ça exclue les onomatopées, sinon c'est trop facile.
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En français, on a uniquement: a, à et notre magnifique "y" que tout le monde nous envie.
Tout le reste fait au moins deux lettres : le, la, se, ça, si...
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Le latin a trois mots d'une lettre :
a : forme de la préposition "ab" devant consonne
e : forme de la préposition "ex" devant consonne
i : impératif de ire, "aller" = "va"
Curieusement la préposition "ob" ne s'écrit jamais "o", Il y a le "o" qui correspond à notre "ô" devant un vocatif.
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Mais le grec ancien fait bien mieux. Comme voyelles isolées il a :
α : entre autres, relatif neutre pluriel
ο : article masculin singulier,ou relatif neutre singulier
ω : relatif duel nominatif/vocatif/accusatif, ou encore particule précédent le vocatif (mais qui est beaucoup moins emphatique que notre "ô")
Tous dépassé par l'admirable :
η
Qui peut être jusqu'à HUIT choses différentes selon les accents que vous mettez dessus, dessous et à côté.

Gràce à sa manie d'élider, le grec est aussi bien pourvu en mot d'une connsonnes. Pour en rester à des combinaisons courantes, on trouve : connes
γ', δ', θ' et τ', κ', μ', σ',
Formes élidées de γε (particule d'affirmation), δε (particule de liaison), τε ("et"), με/μοι (pronom "me"), σε/σοι (pronom "te).
Et dans la langue poétique on en trouve encore d'autres.