Cuisine - Curry de potiron, façon de Delhi [Inde]

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Curry de potiron, façon de Delhi

Pour 4 personnes

Ingrédients :

½ kg – potiron, pelé et coupé en gros morceaux
3 cuill. à s. – ghee
½ cuill. à c. – graines de cumin
Un oignon, tranché finement
Un morceau de gingembre, d’environ un cm de long, pelé et coupé finement
Un piment rouge séché, fendu en deux et coupé en tranches OU 1 cuill. à s. de piment rouge/paprika fort, en poudre
Une grosse tomate, tranchée finement
1 cuill. à s. – purée de tomates
1 cuill. à c. – sucre
½ cuill. à c. – sel
¼ cuill. à c. – curcuma, en poudre
Les feuilles de 5-6 tiges de menthe, tranchées
1 cuill. à c. – channa masala/garam masala/’poudre de curry’ (masala = mélange d’épices, channa = pois chiches)
Jus d’un citron

Processus:

1. Mettre à la cocotte à vapeur le potiron, sans ajout d’eau.
2. Chauffer, sur position maximale, jusqu’au premier sifflement, puis ramenez à feu doux 5 minutes. Eteindre.
3. Une fois refroidi, transférez dans un autre récipient.
4. Mettre le ghee dans la cocotte vide et chauffer-le une minute.
5. Ajoutez les graines de cumin et quand ils deviennent brun, ajouter le gingembre ainsi les oignons. Remuez sans cesse.
6. Laisser frire les oignons jusqu’à ce qu’il soient doré. Remuez de temps en temps.
7. Ajouter le piment et la tomate.
8. Laisser cuire, sur feu moyen, 3-4 minutes. Remuez de temps en temps.
9. Ajoutez la purée de tomates, la menthe, le curcuma, le sel, le sucre, et le channa masala.
10. Bien mélangez.
11. Ajoutez le potiron, mélangez, et laisser cuire 4-5 minutes.
12. Eteindre le feu.
13. Ecrasez le potiron, à l’aide d’un presse-purée, si besoin.
14. Ajouter le jus de citron.
15. Goûtez pour voir s’il y a assez de jus de citron et de sel Bien sûr, vous ne le saurez que par l’expérience !

Servir chaud.

[joey]

pleine saison du potiron dans ce coin-çi de la planète, votre recette me semble facile à réaliser sauf que je ne vois pas ce que peut être le GHEE...
merci de me le dire...

[didine]

Le ghee, c'est en quelque sorte de beurre fondu filtré. FYEO en a mis la recette ici: viewtopic.php?t=3856

[Vikr]

la traduction française du ghee est " beurre clarifié"; on le trouve dans toutes les épiceries indiennes

[joey]

merci!!

[patmos]

Petite précise technique. le beure tel que nous l'avons est constitué de la matière grasse du lait (acide butyrique) mais aussi d'un peu d'eau et de quelques protéïnes du lait, en le clarifiant, en enlève l'eau mais surtout les protéïnes qui reste. Ce sont elles qui font noicir le beure à température trop élévé. Alors que le ghee peut servir en friture, la cuisson au ghee donne une autre goût aux aliment.

J'en ai fait plusieurs fois, l'idéale est une plaque électrique réglé au minimum, si le volume de beure est suffisant il n'y alors aucun risque que ça brûle, mais c'est assez long (2 h pour 1 kg de beure). Quand il n'y a plus d'eau on enléve la mousse blanche au dessus (je crois que c'est de l'albumine) et on récupére le beurre clarifié en laissant les choses qui traîne au fond de la casserole.

mais le plus simple c'est quand même de l'acheter en épicerie spécialisé (pas uniquement les indiennes)