Hm, je peux pas te dire avec certitude... Ce qui est clair, c'est qu'il fend parce qu'il continue de lever, en particulier après avoir "croûté" dessus.
Donc, les pistes que je verrais :
- mettre moins de levure
- cuire moins par le dessous, peut-être plus avec chaleur tournante si vous avez
Mais c'est clair que ça reviendrait à fait moins lever le gâteau
Et troisième piste :
- une cuisson douce, c'est-à-dire plus longue et à température moins élevée, et si possible à chaleur tournante aussi : l'idée serait que ça lève lentement sans croûter puis craquer subitement
Ceci dit, je suis comme toi, j'ai aucun problème avec les gâteaux craquelés.