Ma Choucroute

Cet espace est dédié aux plaisirs du palais, vous pouvez soumettre des recettes, demander des conseils,...

Moderator: Maïwenn

Post Reply
User avatar
leo
Membre / Member
Posts: 19565
Joined: 07 Oct 2005 17:47
Location: Latitude 48.662 degrés Nord - Longitude 7.825 degrés Est

Ma Choucroute

Post by leo »

La Choucroute

Préparation 30mn, Cuisson 2h30/3h coût 50euros environ
préparation.JPG
Pour 6/7 personnes:

1kg850 de choucroute
1 jambonneau ½ sel 800gr
350gr de Poitrine de porc auvergne (greaner schpack ou lard « vert »)
300gr de Poitrine fumée (lard fumé)
400gr de Cotis frais (plat de côte)
½ palette fumée
1 saucisse de Montbéliard
500gr de Knacks (4 paires)
15 belles patates (charlottes)
2 Oignon piqués de 3 clous de girofle chacun
2 carottes
10 Baies de genièvre, de coriandre et une belle pincée de cumin (carvi)
2/3 feuilles de laurier
1 bouteille de vin blanc pour la cuisson (Riesling)
Beurre, poivre, pas de sel…
1 bouteille de vin blanc pour la dégustation (Riesling)

Préparation:

Laver et rincer la choucroute, on (je) peut en garder un peu pour manger crue :D
Bien beurrer la cocotte en terre cuite
Et remplir…
Une partie de la viande au fond, puis une couche de choucroute, des patates, carottes
Re choucroute, viande , patates etc…
Saupoudrer avec les épices et les feuilles de laurier, poivrer
En fin, bien mouiller avec le vin blanc (toute la bouteille)
on enfourne.JPG
Une fois le four préchauffé, enfourner à 200° pendant 1heure puis 180° 1heure et demi

Knacks et Montbéliard se cuisent doucement à part en évitant qu’elles n’éclatent
c'est prêt.JPG
L’avantage de ce plat… tout est propre, peu de choses à laver (enfin avant d’avoir dégusté)
Et n’oubliez pas… c’est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Ps : sortez bien tous les chats de la cuisine, sinon ça va pas le faire :lol:
le Travail c'est bien une maladie, puisqu'il y a une Médecine du Travail (Coluche)

User avatar
Ankhsenamon
Membre / Member
Posts: 22985
Joined: 22 Mar 2013 21:11

Re: Ma Choucroute

Post by Ankhsenamon »

Ah! ennnnffffiiiinnnnn Leo!!!!!! :chiquita: La recette de ta choucroute!!!!!! :love: Car si tu te rappelles, au mois d'avril 2013...:
Ankhsenamon wrote:Et Zut! Moi qui voulais te demander une recette pour réaliser une bonne choucroute!! :-o :(
C'est vrai, en plus, tu peux vraiment rien pour moi? :shy:
Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!! :moua: :chiquita:

Ne gardons que l'instant
Avant que les mauvais printemps
Ne sonnent la charge

User avatar
svernoux
Membre / Member
Posts: 17668
Joined: 09 Jun 2004 09:55
Location: Beaujolais

Re: Ma Choucroute

Post by svernoux »

leo wrote:350gr de Poitrine de porc auvergne (greaner schpack ou lard « vert »)
Oh, excellent, je ne connaissais pas cette appellation ni en allemand ni en français, et c'est le plat national de mon homme... Internet ne semble pas connaître l'appellation Auvergne mais pourtant ça ne m'étonne pas car c'est le seul endroit (jusqu'à présent) où on en avait trouvé en France !
Sonka - Сонька

User avatar
leo
Membre / Member
Posts: 19565
Joined: 07 Oct 2005 17:47
Location: Latitude 48.662 degrés Nord - Longitude 7.825 degrés Est

Re: Ma Choucroute

Post by leo »

Ankhsenamon wrote:Ah! ennnnffffiiiinnnnn Leo!!!!!! :chiquita: La recette de ta choucroute!!!!!! :love: Car si tu te rappelles, au mois d'avril 2013...
Ahhh, mince j'ai du zapper, mais pas grave, c'est un plat qui se mérite, qui sait se faire attendre, et déguster non pas en avril mais en automne/hiver, surtout avec la choucroute nouvelle, moins acide :D
... et j'avais déjà mis en ligne les "navets salés", pratiquement pareil ;)
@svernoux... "greaner schpack", appellation de mon enfance, mais on a aussi le "wisser schpack" (le blanc)
que du pas gras quoi :loljump:
le Travail c'est bien une maladie, puisqu'il y a une Médecine du Travail (Coluche)

User avatar
Ankhsenamon
Membre / Member
Posts: 22985
Joined: 22 Mar 2013 21:11

Re: Ma Choucroute

Post by Ankhsenamon »

Je t'en dirai des nouvelles...! ;)

Ne gardons que l'instant
Avant que les mauvais printemps
Ne sonnent la charge

User avatar
svernoux
Membre / Member
Posts: 17668
Joined: 09 Jun 2004 09:55
Location: Beaujolais

Re: Ma Choucroute

Post by svernoux »

Ah, et alors, c'est quoi le wisser schpack ? La même chose ?
Sonka - Сонька

User avatar
leo
Membre / Member
Posts: 19565
Joined: 07 Oct 2005 17:47
Location: Latitude 48.662 degrés Nord - Longitude 7.825 degrés Est

Re: Ma Choucroute

Post by leo »

sais pas trop, ces appellations étaient du temps de mes parents, là on avait bien 3 sortes de lard, le "greaner" lard frais sur, le normal fumé aussi, le "wisser" doit être du frais d'un autre morceau :P
le Travail c'est bien une maladie, puisqu'il y a une Médecine du Travail (Coluche)

Post Reply