La cardamome classique est la cardamome verte, les fruit sont cueillis avant maturité (comme le poivre vert), en cuisine indienne on utilise aussi les graines de cardamome mûres, qui sont brunes (a priori uniquement pour les plats salés).svernoux wrote:J'ignorais qu'il y eût une cardamome brune ! Apparemment, ça donne un goût de fumé ?Maïwenn wrote:J'ai rajouté le nom de l'épice manquante, si on ne se trompe pas c'est la cardamome brune. Je ne crois pas que ce soit très utilisé en France, pour moi c'est LE goût de la cuisine de John, il adore en utiliser pour les soupes, notamment.
Et il y a une cardamome chinoise, les capsules sont plus grandes que la cardamome indienne, j'en ai trouvé dans le chinatown parisien, pas très intéressant à mon goût.
Maï, aurait une photo de tes cardamomes brunes (avec quelque chose pour avoir une échelle) pour déterminer l'espèce ?