"Qu'est-ce qu'on mange ?"

[Sisyphe]

Oui la cuisine à la bière (ou au cidre ou au vin...) ce qui est bien c'est que ça rate jamais !

Les champignons, je les ai pas pris en photo, mais c'est ça :
http://mycologie.bacykwebmaster.pagespe ... reades.jpg
Faux mousserons
Ils sont petits. Le problème, c'est le nettoyage : si tu les ramasses à la main, en vrac (à l'improviste !), la terre des pieds va se filer dans les lamelles pendant le transport et là t'en as pour 3h à les nettoyer. La dernière fois, j'y suis allée avec un saladier, un couteau, et j'ai ramassé "propre" en coupant, ce qui du coup réduit considérablement le temps de nettoyage.
Après, je les fais revenir à la poêle et les usages sont comme tous les champignons : omelette, sauce à la crème pour viande, etc.

Tu es mycologue, Svernoux ? (je voudrais être sûr avant le prochain repas, hein Le hamac-haricot autorise des sacrifices, mais quand même pas trop... )

Bon, de toute façon, j'ai jamais aimé les champignons.

Je ne résiste pas au plaisir de vous renvoyer à un récent article de Libé :

http://www.liberation.fr/societe/010123 ... -sud-ouest

Je résume : on a eu un printemps caniculaire suivi d'un été pourrave. Conclusion : les champignons se croient très logiquement en automne et poussent avec deux mois d'avance. Lorsque l'automne tombe en automne, tout va bien : il n'y a que les locaux, à 90% compétents, pour ramasser les champignons, ça ne fait que 10% de ramasseurs aux urgences. Mais là, des champignons en été : boum, le touriste leur tombe dessus, persuadé de sa science (on doute peu quand on est touriste). Conclusion : les urgences du Sud-Ouest sont engorgées de touristes ayant confondu cèpe comestible et bollet bleuissant. Pas encore d'amanite... Pour l'instant.

[svernoux]

Ben c'est sûr qu'il faut être prudent. Non, je ne suis pas mycologue. Je ne connais que trois champignons (en dehors des vesses de loup, des coprins chevelus et des amanites tue-mouche ! ) :
- le tricholome de la saint George ou vrai mousseron, et ce uniquement lorsqu'il daigne pousser dans le jardin de mes parents
- le faux mousseron
- le rosé des prés

Récemment, j'ai ramassé des deux derniers avec une couchsurfeuse. Bien qu'âgée de presque 60 ans, elle ne connaissait pas. Elle a été enthousiasmée et je lui ai dit que pour le rosé, elle ne pouvait pas trop confondre, puisque c'est a priori le seul champignon rose dessous (surtout dans cette taille, cette forme et blanc dessus). Quand elle est repartie de chez moi, elle en a trouvé au bord de la route (bon, déjà, zarbi, normalement ça pousse dans les prés !) à ses dires bien roses dessous, elle en a mangé un direct, cru, et elle s'est senti pas bien, elle l'a vomi et tout a bien été ensuite. Alors soit c'était pas ça, soit ils étaient pollués ? En tout cas je l'ai suppliée de ne plus manger aucun champignon que je lui aie montré !

Bon, sinon, en cas de doute, on peut toujours les montrer au pharmacien.

[leo]

Oui la cuisine à la bière (ou au cidre ou au vin...) ce qui est bien c'est que ça rate jamais !

Les champignons, je les ai pas pris en photo, mais c'est ça :
http://mycologie.bacykwebmaster.pagespe ... reades.jpg
Faux mousserons
Ils sont petits. Le problème, c'est le nettoyage : si tu les ramasses à la main, en vrac (à l'improviste !), la terre des pieds va se filer dans les lamelles pendant le transport et là t'en as pour 3h à les nettoyer. La dernière fois, j'y suis allée avec un saladier, un couteau, et j'ai ramassé "propre" en coupant, ce qui du coup réduit considérablement le temps de nettoyage.
Après, je les fais revenir à la poêle et les usages sont comme tous les champignons : omelette, sauce à la crème pour viande, etc.

pourquoi "faux mousserons" ? non ils sont beau tout plein, moi je dis "mousserons des prés" maintenant oui, il ne faut pas les arracher mais les couper au sol, comme tous les champignons (pour préserver leur tissu racinaire, comment ça s'appelle déjà ?) et ensuite un bon rinçage suffit amplement
chez nous les mousserons ont pratiquement disparu des prés, cause en est la culture intensive du maïs !

[svernoux]

pourquoi "faux mousserons" ?

Ben, parce que c'est leur nom !

maintenant oui, il ne faut pas les arracher mais les couper au sol, comme tous les champignons

Oui, je le sais, mais quand on se balade les mains dans les poches et qu'on tombe sur une colonie de champignons, on ramasse comme on peut, càd sans couteau, et ne pas arracher les racines sans couteau, c'est mission impossible
Par contre, après, on ressème les pieds dans notre jardin ! Je sais pas si ça sert à qc, mais mon homme insiste...

[leo]

je doute que ça marche, j'ai essayé souvent, mais le mycelium est indispensable et tu ne l'as pas simplement en replantant les pieds du champignon
ps: le faux mousseron s'appelle aussi "Marasme des Oréades" ou "Mousseron d'Automne"

[Maïwenn]

Hier soir j'ai fait ma première quiche sur le sol thaïlandais. Très adaptée, puisque j'ai utilisée du lait concentré non-sucré à la place de la crème et des petits morceaux de saucisses douces chinoises à la place du bacon. J'y ai mis des tomates aussi, et pas de gruyère. Et dégustée avec du riz, donc c'est vraiment une quiche thaïe.

[Maïwenn]

crumble à l'ananas ce soir

[leo]

ahhh, je viens d'en acheter un, mais trop vert à mon goût je vais attendre
tu as une recette spéciale Maï ?

[Maïwenn]

Pour le crumble ou pour le faire mûrir ?

[leo]

les deux sûr... pour le faire murir je pense qu'il suffit d'attendre

[Maïwenn]

Je n'ai pas de recette précise pour le crumble, je fais au pif avec juste des fruits, du beurre, du sucre et de la farine.

[kokoyaya]

Y'a pas plus simple : fruits revenus dans du beurre puis recouverts de pâte sablée. Au four et hop, avec une bonne glace à la vanille (et peut-être un soupçon de chantilly)

[Maïwenn]

Pour l'ananas, je ne fais pas revenir à la poêle, directement au four.

[leo]

nous voilà avec deux avis partagés, Koko et Maï... perso Jacqueline met le beurre dans le mélange farine et tout et tout, j'en sais pas plus... et vous les autres ?

[svernoux]

Je suis comme Maï, je mets toujours les fruits crus (même si je n'ai jamais fait à l'ananas). Mais je vois pas le rapport avec le beurre et la farine ?