Velouté d’Asperges
(pour 8 personnes)
faire fondre dans 70 gr de beurre, 80 gr d’oignons
et autant de blanc de poireau émincé
ajouter 1 kg à 1,5 kg d’asperges coupées en morceaux
puis 60 gr de farine
mouiller avec 2 litres du jus de cuisson des asperges
ajouter 1/3 de litre de crème
assaisonner avec du bouillon de volaille, sel, poivre
un peu de noix de muscade
mixer après une demi heure de cuisson
touche perso... ajouter un peu de cerfeuil.