Gastronomie méconnue de certaines régions

[Maïwenn]

Bonjour les amis !

Je fais des petits cours sur les régions françaises et présente quelques plats emblématiques. Jusqu'à présent je n'ai eu aucun problème : l'Alsace, la Normandie, la Bourgogne... c'était facile. La Bretagne se promet d'être une véritable torture. Mais voilà que j'arrive à la région Centre. Et à part le vin, ben je ne connais rien. Vous pensez à quoi, vous, si on vous dit "gastronomie de la région Centre" ?

Alors j'ai cherché sur internet. Mais idem, les plats présentés ne me disent absolument rien. Ici par exemple. Alors, est-ce moi qui suis atteinte d'un aveuglement central malgré mes quelques mois passés à Tours ? Ou bien est-ce que la cuisine locale est vraiment restée très locale ?



{changement de titre, l'ancien était : gastronomie de la région Centre}

[svernoux]

Le pithiviers s'est bien exporté : c'est grosso modo la galette des rois à la frangipane que tout le monde connaît !

La tarte Tatin aussi me semble célèbre

Sinon, j'ai consulté mon livre des recettes des régions de France, et en effet, rien de très marqué pour la Touraine à part ces deux plats. Si ce n'est la cuisine au Vouvray. Remarque, je peux demander à un copain !

[Maïwenn]

Ah oui, la tarte tatin je l'avais relevée, j'ai oublié ! Merci !

Les autres, vous connaissez le pithiviers aussi ?

J'ai aussi possibilité d'interroger des gens de la région, mais je demande ici justement parce que je veux voir ce qui est connu à l'extérieur.

[leo]

je ne vois qu'une chose, le "Crottins de Chavignol"

[Sisyphe]

La région centre n'existe pas... C'est une construction purement administrative qui regroupe plusieurs régions historiques. D'ailleurs, elle n'est pas au centre (!), et il y a quelques années, son conseil régional avait voulu changer de nom. Bon, ça, tu ne le diras pas aux élèves.

C'est très net quand on la parcourt (j'allais dire "quand on s'y promène", mais il n'y a aucune raison ni possibilité de s'y promener... Sauf éventuellement si on cherche un endroit pour se suicider). Dans la partie Nord-Ouest, on est presque déjà en Normandie : bocage (martyrisé par le remembrement), maisons et portails à briquettes, et du beurre, du beurre, du beurre, des crises cardiaques et du beurre. Il y a ensuite une frontière très nette (en quelques villages...) et on se retrouve dans la Beauce : champ de colza, champ de colza, champ de colza et champ de colza (mais le dernier est en jachère), vive la politique agricole commune. Donc, là, il n'y a rien à bouffer, parce qu'on ne bouffe pas le colza, ni les moissoneuses-batteuses industrielles. Quant à Chavignol, historiquement et culturellement, c'est déjà la Bourgogne.

Il reste quelques fausses forêts pour que quelques Yvelinois friqués puissent tirer du gibier (lâché...). Ce fut une des spécialités de la région, avant le remembrement-film-d'horreur, mais on ne peut guère dire "culinaire".

Il n'y a que le Gâtinais qui ait un peu d'âme (mais il est aussi à cheval sur la région Loire-Atlantique) : le miel, et le pâté du Gâtinais (en réalité une tourte).

Ce qu'on trouve de meilleur, dans les magasins, ce sont encore les spécialités des régions voisines : le brie, notamment, qui est presque mangeable, contrairement au morceau de plâtre qu'on vent partout ailleurs en France.

[Beaumont]

et du beurre, du beurre, du beurre, des crises cardiaques et du beurre.

[Maïwenn]

La région centre n'existe pas... C'est une construction purement administrative qui regroupe plusieurs régions historiques. D'ailleurs, elle n'est pas au centre (!), et il y a quelques années, son conseil régional avait voulu changer de nom. Bon, ça, tu ne le diras pas aux élèves.

Si, si, c'est dans le cours !

Ce n'est pas moi qui aurai peur du beurre presque-normand. En plus, il est doux !

[joey]

coucou Maï...la petite famille va bien?
tu pourrais peut-être trouvé matière à ton cours ici...

[Maïwenn]

Oui, tout le monde va bien. On ne dort toujours pas comme il faut, mais bon...

Le site ne donne pas énormément d'indications non plus. Mais c'est pas grave, je ne suis pas tenue de présenter 10 plats à chaque fois. Vous avez confirmé qu'il n'y a pas grand chose de célèbre, on passera vite là dessus. Je n'ai aucun impératif de toute façon, pas de programme, pas d'examens, pas de comptes à rendre, je mène ce cours comme je l'entends.

[leo]

n'empêche que le "crottin" y est cité bon, ça vaut pas notre Munster, mais...

[svernoux]

D'ailleurs, elle n'est pas au centre (!)

Oui, d'ailleurs en lisant le titre du sujet, je croyais d'abord qu'on allait parler de l'Auvergne, ce qui aurait été plus facile !

Maï, pour ta question sur le pithiviers : le gâteau est très connu, mais on dit tarte à la frangipane, galette à la frangipane, galette des rois, etc. Le nom pithiviers n'est connu que de ceux qui s'intéressent déjà un peu à la pâtisserie. Et quant au fait qu'il vienne du Centre, je l'ignorais moi-même !
Mais à la limite, ça peut te permettre de dévier sur la fête des Rois : hors sujet, mais si tu manques un peu de matière...

Le lien de Joey a le mérite de me rappeler l'excellentissime Sainte-Maure-de-Touraine ! Bon, tu me diras qu'il y a des centaines de fromages en France. Mais celui-ci a le mérite, en plus d'être très bon, d'être un peu original : paille de seigle au milieu, forme asymétrique... Si tu lis l'article de Wikipédia à ce sujet, tu vois que tu peux placer une ou deux infos rigolotes qui doivent faire très exotique pour ton public, non ?

[Sisyphe]

Je suis mauvaise langue : j'avais oublié le Valençay ; quand j'étais petit, je me souviens très bien des petites pyramides tronquées chez le boucher (oui, on achetait le fromage chez le boucher, cherchez pas), et je me demandais toujours comment on pouvait vendre et manger un truc couvert de moisi, alors que la grande surface d'à côté vendait les mêmes pyramides tronquées de chèvre, mais propres (et garanties sans aucun goût). Je me demandais si le boucher-qui-vendait-du-fromage était vraiment bien compétent.

Sinon, pour le Berry, mon Ginette-Mathiot (LE livre de cuisine historique, le mien date de 1943) cite les gaufrettes au miel (le miel fait partie de la pâte). Wiki cite pas mal de choses à l'article "Berry", mais à part les lentilles du Berry, le reste ne me paraît ni très connu, ni toujours très berrichon (les poires au vin, on en trouve partout, d'ailleurs j'adore ça).

[Maïwenn]

Oui, d'ailleurs en lisant le titre du sujet, je croyais d'abord qu'on allait parler de l'Auvergne, ce qui aurait été plus facile !

Oui, l'Auvergne c'est fait, c'était plus facile. J'avais parlé de la lentille verte du Puy d'ailleurs, ça les avait un peu interloquées (style : mais pourquoi ils font tout un fromage de ces petites graines !). Pas sûr que je remette ça avec la lentille du Berry

Donc dans le cours je mets le crottin et le Ste-Maure (en y réfléchissant ces vrais que ces noms me disent quelque chose), la tarte tatin et le pithiviers. Pour la galette des rois, je pense qu'elles connaissent déjà bien, elles ont toutes habité en France.

[Maïwenn]

Me revoilà !

J'ai changé le titre du fil, parce que je prépare aujourd'hui la présentation sur la région Champagne-Ardenne, et j'ai peu ou prou le même problème. Là encore, aucun souci pour le vin. Mais le reste... On me parle d'andouillette de Troyes, de boudin blanc de Rethel, je n'en avais jamais entendu parlé. Mais je n'aime ni l'andouillette ni le boudin, ça peut expliquer... Vous mettriez quoi dans le cours ? Je rappelle que les produits confidentiels ne m'intéressent pas, je recherche ce qui est relativement connu pour le Français moyen.

Merci encore

http://champagne-ardenne-photo.com/gast ... rdenne.php

[joey]

Bonjour Maï!!

on peut trouver facilement des recettes de la Champagne Ardenne par ici par exemple
j'ai remarqué la crème de lentille...