Question - Cuiseur de riz (cuiseur vapeur)

didine · Post by **didine** » 07 Dec 2005 15:10

Merci pour tes éclaircissements!

svernoux wrote:Eh bien j'en suis enchantée et je te le recommande vivement !

Merci, mais je vais attendre un peu.

Je sors de 10 jours de stage intensif de riz en Inde: riz midi et soir, parfois le matin aussi. J'ai besoin d'une pause.

domanlai · Post by **domanlai** » 07 Dec 2005 15:55

Normalement ça ne colle pas, même après plusieurs heures

svernoux · Post by **svernoux** » 07 Dec 2005 17:27

domanlai wrote:Normalement ça ne colle pas, même après plusieurs heures

Merci pour la confirmation ! C'est donc que le mien doit être un peu vieux (il est d'occas)

scapeghost · Post by **scapeghost** » 07 Dec 2005 23:01

Si, ça colle, enfin chez moi c'est comme ça en tout cas (ça doit dépendre des pays).

Je me rappelle qu'au collège à la cantine, il y avait un gars venant du Cambodge dans ma classe qui était effaré de voir du riz non collant. Il disait : "mais c'est mal cuit leur riz !..."

J'avais tenté de lui expliquer qu'en Occident, c'était tout à fait normal que le riz ait cet aspect-là.

patmos · Post by **patmos** » 07 Dec 2005 23:14

Ca dépend peut être aussi du type de riz, le type riz "gluant" utilisé en Asie du Sud Est colle plus vite que les types de riz utilisé en Europe ?

scapeghost · Post by **scapeghost** » 07 Dec 2005 23:23

Oui, le riz qu'on mange en Asie du sud-est colle plus que les autres riz.

domanlai · Post by **domanlai** » 08 Dec 2005 10:42

Vous achetez quoi comme riz ? du riz de camargue ... ?

bon c'est vrai que nous achetons le riz dans un magasin asiatique, mais à ma connaissance les différents riz sont :
thailandais
indien
chinois
japonais
(il n'y a pas d'ordre qualitatif ...)

En France le riz thailandais et basmati sont considérés comme haut de gamme.

Ensuite le riz gluant, collant (糯米 en chinois) est une sorte de riz qui permet de faire par exemple du zhou 粥 (avec une cuisson assez longue, ça donne une consistance un peu domme le tapioca dans la soupe - alors que le riz standard ne le permet pas). Et si je ne dis pas de bêtise la cuisson qui permet de le déguster directement avec les mains en l'égrenant est la cuisson à la vapeur. là il ne colle pas (il n'est pas gluant) mais il se tient.

Enfin, je pense qu'il est tout à fait vrai que les asiatiques mangent un riz moins aéré que les européens. c'est une question de cuisson.

En tout cas, il me semble que, quand le riz colle, ce sont les grains entre eux qui collent et non pas les grains qui collent à l'auteur cuiseur

j'ai vécu dans une famille taiwanaise qui gardaient le riz au chaud de longues heures car les divers membres d ela famille mangeaient à des heures variables et ... franchement ça ne collait pas à l'autocuiseur (et celui dont on se sert en France non plus ... !).

Pour l'anecdote, j'ai eu une prof de chinois taiwanaise qui avait eu l'air effarée que l'on parle du riz thailandais. Pour elle, la référence en matière de qualité était le riz japonais ...

svernoux · Post by **svernoux** » 08 Dec 2005 11:59

Non, attendez là, on parle de deux chose différentes :
- la texture intrinsèque du riz, qui peut être collant (gluant) ou non
- le fait qu'il puisse attacher à la casserole (ou au rice cooker). Brûler quoi !

Moi, ma question sur le fonctionnement de ma machine, c'était à propos du deuxième point ! Parce que le fait que le riz colle, pas de problème, c'est même voulu (pour faire les sushis, vaut mieux que ça colle !

). Ce qui m'ennuie, c'est que le riz, en fin de cuisson, attache au fond du cuiseur, c'est à dire qu'il dore, qu'il forme une petite croûte. Et moi, mon riz, je veux qu'il colle, mais je veux pas qu'il grille ou qu'il ait une croûte !

Donc, si quelqu'un peut me confirmer si le cuiseur est censé attacher ou pas, ce serait gentil

domanlai · Post by **domanlai** » 08 Dec 2005 12:12

domanlai wrote: Enfin en tout cas, il me semble que, quand le riz colle, ce sont les grains entre eux qui collent et non pas les grains qui collent à l'auteur cuiseur
j'ai vécu dans une famille taiwanaise qui gardaient le riz au chaud de longues heures car les divers membres d ela famille mangeaient à des heures variables et ... franchement ça ne collait pas à l'autocuiseur (et celui dont on se sert en France non plus ... !).

ou j'ai beaucoup de chance et je n'ai l'expérience que de cuiseurs qui ne collent pas ... Pourtant celui dont on se servait à Taiwan et qui appartenait au propriétaire de l'appart n'était pas tout neuf ...
ou vraiment ça ne colle pas ! ce que je pense ... C'est ce que j'ai essayé d'exprimer dans mon message si dessus.

que le riz colle ou pas (les grains entre eux) n'a rien à voir avec le fait qu'il colle à l'autocuiseur.
Avis et expérience personnels

svernoux · Post by **svernoux** » 08 Dec 2005 12:24

Ah oui pardon, je me suis embrouillée à la fin avec toutes ces explications ! Merci alors.

domanlai · Post by **domanlai** » 08 Dec 2005 12:38

bon je ne voudrais pas être responsable d'un nouvel investissement qui s'avèrerait inutile ...
mais il me semble que les chances seraient de ton côté

svernoux · Post by **svernoux** » 08 Dec 2005 12:44

Ah mais t'inquiète, aucun argent en jeu ! Le cuiseur, je l'ai déjà, et en plus je l'ai pas payé

Mais il est passé entre pas mal de mains avant moi, alors je suppose qu'il a bien vécu.

Maïwenn · Post by **Maïwenn** » 18 Dec 2005 15:44

J'ai investi dans un cuiseur de riz moi aussi ! Jusqu'à présent je mangeais des nouilles instantanées le soir, le seul truc "cuisinable" avec une bouilloire. Mais on m'a dit que c'était mauvais pour la santé (plein de cire, et autres trucs peu ragoutants), alors j'ai décidé de passer au riz.

Je crois que j'ai mis trop d'eau... Pourtant j'ai suivi les proportions sur le paquet. Mais le riz était très moelleux. Ca c'est pas grave, j'adore. Mais surtout ça a bien collé au fond. Et là le cuiseur ne peut même pas avoir l'excuse de celui de Svernoux, il est neuf... Ou bien est-ce que ça peut être parce que je n'ai pas assez lavé le riz avant ?

Le récipient est à tremper dans le lavabo, j'espère que je n'aurai pas trop de mal à décoller tout ça !

Beaumont · Post by **Beaumont** » 19 Dec 2005 05:54

Viens à la maison je vais t'organiser une petite formation...

Maïwenn · Post by **Maïwenn** » 19 Dec 2005 11:08

Beaumont wrote:Viens à la maison je vais t'organiser une petite formation...

Ah mais c'est quand tu veux !

Beaumont qui m'apprend la cuisine, on aura tout vu !

Je remets ça ce soir, je vous dirai si c'est mieux !